家常红烧肉

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用料  

五花肉 1斤多点
绵白糖 60g
适量
老抽 适量
花椒粉 适量
香叶 两片
大料 半颗
桂皮 一小块
大葱段 两端
姜片 4小片

家常红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗静,切小块。煮一锅水,水开后将切好的五花肉焯水,去除血沫,捞出控干水备用。

  2. 炒锅中放少油,中火加热油温,放入白糖,小火炒至颜色发黄,倒入焯好的五花肉,小火继续煸炒至肉色微黄。这一步炒糖色,我没将糖炒红,这样的话继续煸炒肉的脂肪时,会让糖加热并发苦。

  3. 淋入白酒,翻炒后倒入老抽,翻炒均匀,加入温水。大火烧开。加入盐以外的其它调料。

  4. 水开后将肉和汤转入高压锅煮15分钟。

  5. 出锅后在回到火上加入盐,小火煮30分钟,最后大火收汁。出锅,装盘,肉香,肥而不腻,入口即化。

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