豉油皇炒面

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简介

豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃,它是广州人喝早茶最爱点的小吃,也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时,先将韭皇、肉丝、葱段等辅料炒熟调味,倒入面条拌炒的同时,加入生抽和老抽给其上色,才可让豉油皇炒面酱香四溢,色泽黝黑明亮,面条爽滑弹牙。

用料  

鸡蛋 2只
猪肉 3两
火腿肠 1条
鸡蛋面饼 3个
韭黄 几根
葱段 几根
菜心 几根
适量
耗油 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量

豉油皇炒面的做法  

  1. 葱,韭黄,菜心,火腿肠切丝切段,放一旁备用

    豉油皇炒面的做法 步骤1
  2. 猪肉切丝,用盐,糖,酱油,油腌制

    豉油皇炒面的做法 步骤2
  3. 放少许盐入蛋中打散备用

    豉油皇炒面的做法 步骤3
  4. 把面饼放入沸水中煮熟

  5. 把煮熟的面放凉水中冲洗冲冷

    豉油皇炒面的做法 步骤5
  6. 鸡蛋放热锅中煎一下,用锅铲碾压成丝

    豉油皇炒面的做法 步骤6
  7. 把冷却过的面条放进盘里,放入适量的盐,糖,生抽,老抽,耗油,油拌匀备用

    豉油皇炒面的做法 步骤7
  8. 油热把肉丝放进煸炒

    豉油皇炒面的做法 步骤8
  9. 把步骤1的杂丝放入肉丝中继续翻炒,去青味后盛起

  10. 把调好味的面条放入带有余油的热锅内煎干

  11. 把炒好的蛋皮,肉丝,杂丝放入炒干的面条中

  12. 用筷子拌匀,收火即可

小贴士

将冷却过的面放盘中,放入适量的盐,糖,生抽,老抽,耗油,油拌匀

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