豉油皇炒面
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人做过这道菜
老迷路的帆布鞋
豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭皇、肉丝、葱段等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。
用料
豉油皇炒面的做法
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葱，韭黄，菜心，火腿肠切丝切段，放一旁备用
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猪肉切丝，用盐，糖，酱油，油腌制
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放少许盐入蛋中打散备用
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把面饼放入沸水中煮熟
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把煮熟的面放凉水中冲洗冲冷
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鸡蛋放热锅中煎一下，用锅铲碾压成丝
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把冷却过的面条放进盘里，放入适量的盐，糖，生抽，老抽，耗油，油拌匀备用
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油热把肉丝放进煸炒
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把步骤1的杂丝放入肉丝中继续翻炒，去青味后盛起
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把调好味的面条放入带有余油的热锅内煎干
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把炒好的蛋皮，肉丝，杂丝放入炒干的面条中
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用筷子拌匀，收火即可
小贴士
将冷却过的面放盘中，放入适量的盐，糖，生抽，老抽，耗油，油拌匀
