凉了也柔软的萝卜素丸子

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
19
挺好
5
一般
2

简介

咱就说这平常人家过年都做的炸丸子,就是一家一个味道,而且都会认为自己家的是最好吃的。问了身边的几个人家:有用馒头白菜肉做的、有用牛肉萝卜做的、还有用绿豆粉做的等,而我从小吃到大的是米饭丸子,嫁人后吃到婆家的是萝卜豆腐素馅的~~

婆家将丸子称为圆子,取的是圆满的意思,据婆婆说是她小时候吃的味道和叫法。以前固执的守着自己家的味道,所以每到过年我都会炸自己从小吃到大的米饭丸子,去姐姐家里也做得跟我一样。我总对老孙说我家的丸子比你家的好吃,老孙就反驳说还是我家的好吃,我家的比你家的柔软。

这个我不否认,我家的丸子是外酥里嫩,他家的是外酥里软,而且他家的丸子即便完全凉透也是非常柔软的,咬开之后里面有很多的小孔洞,味道也是很不错的。以前从没注意婆婆是怎么做的,这次过年因为帮婆婆炸年货从头到尾都跟着打下手,终于将老孙爱吃的丸子学会了,这样以后过年就可以炸他家和我家两种丸子,也让这些传统的美食能够传承下去。

用料  

面粉 300克
萝卜 500克
豆腐 500克
葱花 1大把
生姜末 1大勺
适量
花椒粉或十三香 1小勺
鸡蛋 2个(放不放都可以)

凉了也柔软的萝卜素丸子的做法  

  1. 将面粉倒入一个大盆子中,将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分,要边浇边用筷子搅拌,大约烫2/3数量的面粉,四周留一圈生面粉不要用开水烫;

    凉了也柔软的萝卜素丸子的做法 步骤1
  2. 将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起;

    凉了也柔软的萝卜素丸子的做法 步骤2
  3. 将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中;

    凉了也柔软的萝卜素丸子的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀,不要顺着一个方向搅拌上劲,无规则的搅拌就可以;

    凉了也柔软的萝卜素丸子的做法 步骤4
  5. 将萝卜洗干净,先切成薄片,再切成细丝,最后切成末;

    凉了也柔软的萝卜素丸子的做法 步骤5
  6. 将豆腐也先切成薄片,再切成细条,最后切成小丁

    凉了也柔软的萝卜素丸子的做法 步骤6
  7. 将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀;

    凉了也柔软的萝卜素丸子的做法 步骤7
  8. 再放入盐调味,盐最好分几次放,边尝边放根据自己的口味决定盐量,拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊,如果太细可以加点面粉,如果太干,就用手不时的沾着水搅拌面糊,用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了;

    凉了也柔软的萝卜素丸子的做法 步骤8
  9. 炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上,在盆子边上再放一碗凉水,用一只手抓面糊在虎口处挤出来,将小勺子放到凉水中蘸一下,然后将虎口处的丸子取下来;

    凉了也柔软的萝卜素丸子的做法 步骤9
  10. 每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下,这样取下来的丸子不沾勺子,而且表面很光滑;

    凉了也柔软的萝卜素丸子的做法 步骤10
  11. 将勺子里的丸子放入油锅中,这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸;油不要太热,手放到油面上微微有热度就可以,丸子放下去不会变颜色,油太热放下去就会变色,一会就会糊了;如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油,要先将油烧开关火晾到适当的温度再用;

    凉了也柔软的萝卜素丸子的做法 步骤11
  12. 炸丸子的时候要用中火或中小火(根据自己家炉具的火力决定),让丸子慢慢飘起来变大,再开始上色,颜色变成金黄色就可以了;炸丸子的火太小丸子里面会大量积油,丸子很软不成形,炸丸子的火太大丸子不会变大而是外壳很快变色而里面还没熟;所以炸丸子的火候非常的重要,这个炸一次就能掌握。

    凉了也柔软的萝卜素丸子的做法 步骤12

小贴士

喜欢吃面多的就放面粉多一些,喜欢吃萝卜和豆腐多的就多放这两样,其实主料也没有太准确的配比,根据自己的喜好就可以,我下面这样给出确切的配比,是因为我不这样写就总会有人问我具体的克数

凉了也柔软的萝卜素丸子的留言

  • 远飘的芦苇  29天前  
    2
    亲,问下这萝卜是整个一斤还是盐挫完挤掉水以后的一斤?
    作者回复 28天前  
    生萝卜不经处理的,一斤
  • YLX  2年前  
    0
    话说如果不加鸡蛋的话可以用什么代替鸡蛋 普通的水行么
    因为我炸东西一加鸡蛋就感觉有腥味 不加鸡蛋就没腥味
    作者回复 28天前  
    不放也可以,只要浓稠度差不多就行

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