香甜鸡蛋饼

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简介

其实本来的配方是手指饼。但吃过小伙伴都说感觉更像鸡蛋饼!
我第一次做的时候是完全按君之烘焙的配方,感觉有点太干,这次做的时候就改良了一下!

用料  

鸡蛋(农场蛋较小只) 6只
细砂糖 55g
面粉 80g
黄油 30g

香甜鸡蛋饼的做法  

  1. 蛋黄和蛋白分别盛入碗中备用

  2. 蛋白用打蛋器打至粗泡之后,加入35g糖,继续打发到干性发泡。打好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出短小直立尖角

    香甜鸡蛋饼的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入20g糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积变大,加入溶化后的黄油,继续打至黄油和蛋黄完全混合。p.s. 1.黄油可用热水坐热或微波炉加热,2.打发蛋黄时坐在热水中可加快打发速度

    香甜鸡蛋饼的做法 步骤3
  4. 将一半的蛋白加入蛋黄碗中,再加入40g过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀,切忌打圈搅拌。

  5. 把剩下的蛋白和面粉加入碗中,重复步骤4

  6. 将面糊装进裱花袋,或保鲜袋(装好后,剪掉一个角)。在烤盘上铺上锡纸,涂上一层薄薄的色拉油。然后就是考验大家灵巧的小手和发挥大家小宇宙的时候——将面糊挤出自己想要的图案!

    香甜鸡蛋饼的做法 步骤6
  7. 把面糊送入预热好的烤箱,150度,10分钟,烤到表面金黄色,质地松脆

    香甜鸡蛋饼的做法 步骤7
  8. 如果想要更好的效果,就可以把烤盘取出,等饼干稍微变冷,小心地将饼干与锡纸分离(因为此时饼干比较脆),翻置饼干,即背面朝上,再用150度,烤2至3分钟,即可!

    香甜鸡蛋饼的做法 步骤8

小贴士

鸡蛋饼的吸水性较强,要密封保存

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