腊肉鲍菇炒荷兰豆

简介

过年期间,家里总少不了准备些腊肠、腊肉等腊味。
除了直接蒸来吃,也可以搭配其他食材做些变化,方便需要添菜的时候随时端上桌。
用腊肉炒出来的菜不仅味道浓香,而且还非常地有嚼劲,让人唇齿留香。
今天这道充满年味的腊味小炒,除了自制的腊肉,还搭配了青翠的荷兰豆和鲜美的杏鲍菇,
简简单单就变化出一道有荤有素、营养与美味兼顾的下饭好菜!

用料  

腊肉1块
杏鲍菇2个
荷兰豆100克
蒜末1大勺
生抽1大勺
白糖1小勺
盐少许

腊肉鲍菇炒荷兰豆的做法  

  1. 腊肉提前蒸熟,切成薄片;杏鲍菇切成大片备用。

    腊肉鲍菇炒荷兰豆的做法 步骤1
  2. 荷兰豆洗净,掐去两头撕掉老茎,放入开水锅中(锅中放少许盐和油),烫至荷兰豆变色立即捞出,放入冷水中浸泡保持青翠。

    腊肉鲍菇炒荷兰豆的做法 步骤2
  3. 炒锅烧热后放少许油,下入腊肉片,调小火煎至腊肉出油,捞出待用。利用腊肉的油来爆香蒜末,放入杏鲍菇煸炒出香气且变软。

    腊肉鲍菇炒荷兰豆的做法 步骤3
  4. 放入煎过的腊肉翻炒,加入生抽(我另加了些蒸腊肉的汤汁)和白糖翻炒均匀。

    腊肉鲍菇炒荷兰豆的做法 步骤4
  5. 将荷兰豆捞出沥水,倒入锅中一起翻炒均匀,最后试味,如果不够咸可以再加少许盐,即可盛出装盘。

    腊肉鲍菇炒荷兰豆的做法 步骤5
  6. 美味上桌——

    腊肉鲍菇炒荷兰豆的做法 步骤6

小贴士

1、腊肉蒸熟再来烹调,比较容易掌握成熟度,也可以缩短烹煮的时间。腊肉有咸味,这道菜盐要少放,可放些白糖来中和腊肉的咸味,同时有提鲜的作用。
2、荷兰豆最好事先用开水汆烫,开水中放入少许油和盐,可以保持荷兰豆青翠的色泽,放入冷水中浸凉可避免变黄,并保持脆嫩的口感。

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