生炒排骨

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人做过这道菜

简介

在学校饭堂最(wei)喜(yi)欢(neng)吃的一道菜,因为经常吃,里面的各种调料也都基本能吃得出来。想想食堂做的是大锅饭菜,做法应该不会太精致、太讲究,回到家小(sui)试(bian)牛(shi)刀(shi),竟然做成了!好好味!过年的时候回外婆家做了一次,也没失手,可见这道排骨真的很容易做成功……

用料  

排骨 大概20小块
食盐 一茶匙
白糖/冰糖 8小块
生抽/酱油 三汤匙
耗油(可不用) 一汤匙
米酒/料酒 一汤匙
生姜 四片
大蒜 四粒
八角 一粒

生炒排骨的做法  

  1. 排骨砍成小块。生姜,大蒜切片。

    生炒排骨的做法 步骤1
  2. 锅烧热,下油,转小火,下冰糖。

    生炒排骨的做法 步骤2
  3. 小火加热过程中冰糖不断熔化。

    生炒排骨的做法 步骤3
  4. 当冰糖全部熔化,变成棕黄色时,下排骨翻炒。

    生炒排骨的做法 步骤4
  5. 翻炒到排骨均匀沾上糖色,肉色变白,水汽渐干时,加入姜蒜和八角,倒入米酒。

    生炒排骨的做法 步骤5
  6. 加入生抽、耗油和食盐,翻炒均匀。

    生炒排骨的做法 步骤6
  7. 水汽快干的时候,加入没过排骨的水。

    生炒排骨的做法 步骤7
  8. 大火烧开后,转中小火,盖上锅盖焖煮。

    生炒排骨的做法 步骤8
  9. 一直焖煮到锅中的水快干,转大火,快速收汁后出锅。

    生炒排骨的做法 步骤9

小贴士

1、我用的是肋排,比较容易烧熟。
2、冰糖,白糖都可以,炒糖色的时候要小火。
3、大蒜和八角都不可少!用了味道更香。耗油用于提鲜,可以不用,出锅前加点味精或鸡精代替耗油来提鲜即可。
4、我用的是米酒,味道更浓烈些,料酒也行。
5、加耗油是为了提味,用一般的酱油代替生抽也没问题。
6、水滚开,烧到只剩一半水的时候,可以尝尝味道,这时候如果味道有一点点淡,就意味着等水烧干了味道就正好。不够味道的可以补充调料,食盐宁可一开始少放,不够可以加,过量就不好补救(要真是咸了,就趁水没干的时候加土豆、芋头、煮熟的鸡蛋鹌鹑蛋什么的一起烧)。
7、排骨不用汆水,不用提前腌制,因为我想学校也不会弄得这么麻烦……
8、水要加足,一来保证入味,二来保证排骨烧得软烂。喜欢吃硬的就另当别论……

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