金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(133 份)
好极了
99
挺好
30
一般
1

简介

一直在收集好吃的muffin配方

做过几次但是都太扎实的干、硬

这个加入奶油奶酪的配方很特别 层次很丰富 也没有普通方子干和扎实等问题

只要掌握几个TIPS里面小细节之后快手好做!做过多次之后我可以一个小时装盒=v=

另外原方中发酵黄油比普通黄油更优!Made in France的黄油一般为发酵黄油~

70g糖对我来说多了,我一般减至40g,看个人对甜度喜好。我喜欢吃不太甜的,比如买贡茶30%糖分已经足够!(好想研习贡茶奶盖是什么做的=v=)

唔 希望你们喜欢 喜欢的请点好评 哈哈哈哈





改良至川上文代《初学者的甜点教科书》+PH 金宝顶配方(一半量)

用料  

发酵黄油(或黄油) 50g
细白糖 70g(我一般减糖至40g)
鸡蛋 50g (一个)
一撮
低粉 100g
泡打粉 1茶匙
牛奶 60ml
奶油奶酪 50g
蓝莓 70g
(五个-六个的量)
金宝酥粒
黄油 12g
杏仁粉 12g
中筋面粉 12g
细砂糖 10g

金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)的做法  

  1. 把蛋打散 蛋如果是冰的 就会和黄油分离,所以要放回室温。

    金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)的做法 步骤1
  2. 低粉和泡打粉过筛

    金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)的做法 步骤2
  3. 发酵黄油放回室温用手动打蛋器搅拌

    金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)的做法 步骤3
  4. 分三次加入细白糖 用打蛋器磨拌 充分搅拌至泛白为止

    金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)的做法 步骤4
  5. 加入少量蛋液并用打蛋器搅拌 加盐 继续搅拌

    金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)的做法 步骤5
  6. 把剩下的蛋液一点一点加入并搅拌至充分融合为止。注意不要材料分离,料糊如果太冷的话就会分离,可稍微加温

    金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)的做法 步骤6
  7. 搅拌至蛋液完全融合为止,加入筛好的粉,用打蛋器搅拌至不会粉粉的为止。

    金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)的做法 步骤7
  8. 加入一半量的牛奶,搅拌至完全融合。把剩下的粉全部加入拌匀。大约混合之后换成橡皮刮刀把附着在碗边的面糊集中并混合均匀。

    金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)的做法 步骤8
  9. 奶油奶酪切成1cm方块,加入面糊并用刮刀拌匀

    金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)的做法 步骤9
  10. 面糊倒入纸模,约四分满时放入五颗蓝莓,再次倒入面糊表面放入4-5颗蓝莓做装饰 170°C烤箱预热后25分钟

    金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)的做法 步骤10

小贴士

1.蛋要放至室温!不然很容易分离
2.没有发酵黄油我用普通无盐黄油代替也可
3.新鲜蓝莓没有的话可以换成蓝莓干
4.面糊倒进纸模时7分满就好70g一个比较好 会膨胀
5.我表面加了ph大师的金宝酥粒 crumble 材料混合后捏成小颗粒--冰箱冷藏--倒入面糊后撒在蛋糕顶层再放入烤箱烤,更增加风味
6.发酵黄油(法国的牌子总统等都是发酵黄油)更适合做这个。我尝试用过普通黄油和发酵黄油,发酵黄油更香浓!

金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)的留言

  • Victoria-39  2年前  
    3
    金宝酥粒的制作方法,和什么时候放,为什么没有写
    作者回复 2年前  
    写在TIPS里的。。。之后我来重新编辑!
  • 猖披茝兰  2年前  
    2
    金宝酥顶中的杏仁粉可以换成椰蓉吗?
    作者回复 2年前  
    应该不可以的,因为我看别的方子酥顶或者酥皮都是用的杏仁粉(巴旦木粉)。
    不然椰蓉的话应该就不用加黄油那些了 直接是椰蓉铺在上面了。参照椰蓉磅蛋糕那个方子。
  • 李李虹  2年前  
    2
    你好~我手头没有杏仁粉,用腰果粉代替行吗?能金宝酥粒的效果吗?
    作者回复 2年前  
    没有试过。。成功了吗?
  • julia-24  2年前  
    1
    ph大师的金宝酥粒 crumble
    这是什么?
    作者回复 2年前  
    @Sentiment 对滴~
  • 何小胖  1年前  
    0
    为什么加入牛奶只写到加一半,另外一半呢?
    作者回复 20天前  
    先加一半 拌匀 再加剩余一半
  • Missjun  20天前  
    0
    没有泡打粉能不加吗
    作者回复 20天前  
    不加无法膨胀
  • Missjun  20天前  
    0
    没有中筋粉能用其他东西替代吗
    作者回复 20天前  
    低粉也行
  • 神厨靓仔  1个月前  
    0
    你好,问一下泡打粉一茶匙是多少呢,还有你这里的量是做几个呀?谢谢
    作者回复 20天前  
    正常大小cupcake纸杯是4个 1 tea spoon大约3-4g
  • swallow_  6个月前  
    0
    好,有个地方不是很明白!奶油奶酪切成1cm方块,加入面糊并用刮刀拌匀,是不用混合也可以吗?就是还是一粒粒的也可以吗?
    作者回复 20天前  
    一粒一粒的也可以的 原方想要吃出奶酪的口感
  • wing_woo  2个月前  
    0
    那个奶酪可以不用混合均匀,一颗一颗在面糊里面也可以吗?@蘑菇爱次蘑菇
    作者回复 2个月前  
    可以的 就是要這樣口感

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