炸烹鱼丁

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简介

受到炸烹虾肉的启发,在家制作一道炸烹鱼丁,这个技法适合鲜嫩的原料,比起糖醋或者果汁的口味,咸鲜更能提现原料本身的味道。

用料  

炸烹鱼丁的做法  

  1. 龙利鱼柳化冻,挤干水分,切大丁,放盐、朗姆酒、鱼露、姜腌制。腌制好的鱼丁把姜片挑出来,放一个鸡蛋的蛋清,淀粉适量,将鱼丁包裹住,准备过油。

  2. 锅内多倒油,油温6成下鱼丁炸制,炸定性微黄色捞出,都炸完一次将油温提高到8成,下锅复炸,炸到金黄色捞出备用。

  3. 笋切片,如果是鲜笋要提前处理,袋装的就不用了,蒜切片,锅内留底油,下蒜片煸香,下笋片翻炒,盐和糖少许,水半勺,开锅后淀粉水勾芡,下炸好的鱼丁翻炒至芡汁包裹完全出锅即可。

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