麻辣鱼丁

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简介

用做麻婆豆腐的技法创作了这道麻辣鱼丁,虽然是一道小菜,但是从鱼丁的处理到调味都不简单,成品香辣适中,软嫩滑爽,下饭的佳品。

用料  

鲷鱼柳
小葱
黄六豆花辣酱
郫县辣酱
生抽
花雕
鱼露
朗姆酒
花椒
白胡椒
淀粉
香油

麻辣鱼丁的做法  

  1. 这次用的是鲷鱼柳,其实用龙利鱼也是可以的,龙利更细腻紧致,效果可能会更好,化冻后挤去多余的水分,切大丁,放盐和姜少许,朗姆酒几滴去腥,鱼露几滴提鲜,腌制片刻。

  2. 腌制鱼的同时处理其他配料,郫县辣酱剁碎,小葱切段。

  3. 油6-7成热滑鱼丁,滑到7-8分熟即可,不用全熟,因为一会儿还要回锅炒制。鱼丁盛出,多余的油倒出。

  4. 锅内留底油,下2种辣酱煸炒出红油,烹入花雕和生抽调味,糖提鲜,水少许,开锅后勾芡,芡粉水一点一点加,够粘稠就不要再放了。

  5. 下鱼丁翻炒几下,和芡汁混合均匀,临出锅用碾磨瓶撒白胡椒粉和花椒碎,香油少许,最后放小葱段,出锅即可。

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