煎/烤猪颈肉

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猪颈部位的肉,有脂如雪花、质地鲜嫩的特征;因稀少而珍贵,故有“黄金六公分”之称;这种食材最适合用简单的方法来烹制。

用料  

煎/烤猪颈肉的做法  

  1. 猪颈肉冲洗干净,用盐水浸泡半小时,捞出用干布或厨房纸擦干表面水份;

  2. 大蒜瓣擦成泥,与料酒、生抽、黑胡椒碎、孜然粉调成腌料汁,将猪颈肉表面用牙签扎几下,然后抹上调味料腌制2小时以上;

  3. 牛排锅烧至冒烟,无需加油直接放入猪颈肉,中火煎烤约2分钟,洒上黑胡椒碎和孜然粉翻面;再次煎烤2分钟并撒上香料,取出后切片装盘。

小贴士

整块的猪颈肉厚薄与牛排差不多,上述煎烤的时间供参考,成熟度应该为全熟;可以在煎烤4~5分钟后,用剪/小刀在最厚部位剪/切开察看;若想做成串烧,则先切片再腌制,然后串在竹签上煎烤,腌制和烤制的时间可相应缩短。

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