面包面团(硬面包圈、虎皮面包)

简介

从Nick Malgieri的《bake!》中看到的烘烤虎皮面包、硬面包圈所需要的面团做法,草草翻译到网上方便使用

用料  

面粉 3⅔ cups
1½ teaspoons
酵母 2½ teaspoons
水(37℃) 1⅓ cups
橄榄油 1 tablespoon
橄榄油(抹在碗里) ½ teaspoon

面包面团(硬面包圈、虎皮面包)的做法  

  1. 选一只小碗,将面粉和盐混合在一起,放置一旁待用

  2. 选另一只大碗,倒入温水,将酵母混合到水里搅拌,静待30秒,再进行搅拌,直至全部溶解后加入橄榄油搅匀

  3. 在有水的大碗中倒入一半量的面粉,用橡皮刮刀搅拌成为黏面团。将剩余干面粉的一半逐渐倒入大碗中,边倒边用刮刀将碗底的面团翻上来。倒入剩余面粉,重复翻叠动作,直到碗的边缘没有干面粉为止

  4. 用干净的厨房用纸或者保鲜膜将盛有湿面团的大碗盖住,让面团休息10-15分钟

  5. 用干净的橡皮刮刀重复对面团进行刚刚的翻叠动作,之后再盖住休息10-15分钟

  6. 选一个能容纳两倍现有面团大小的盆儿,将其四壁抹上橄榄油,放置备用。

  7. 准备好案板,撒上少许干面粉,把面团放到案板上。双手搓上干粉,把面团拍扁成长方形,提起两边分别翻到中间,叠成3层。90度旋转面饼,让折痕朝向自己,再次将面饼折3层。把面饼扣进准备好的盆儿里,盖上休息15分钟之后重复折叠动作。

  8. 再次把盆儿里抹上油(如果需要),把面团扣回盆儿里,面团翻个儿,保证上面的部分有油。盖好等待发酵45分钟-1小时,直到面团体积变成两倍大

  9. 立即使用面团制作硬面包圈、虎皮面包

小贴士

1.替换配方:(全麦面包)将配方中的1杯白面粉用等量的全麦面粉替换;(谷子面包)将配方中的1杯白面粉用½杯的全麦面粉和½杯的黑麦面粉替换
2.和面用的水温度不要超过43℃以免杀死酵母的活性
3.制作面团的过程中不要使用双手揉捏面团或者搅拌器
4.如果不打算立即使用面团,将其盖好放到冰箱冷藏,并且在使用前把面团排气并且回复至室温使用
5.此配方所制成的面团大概1¾磅
6.配方中的单位大概为:1杯=250毫升;1茶匙=5毫升;1汤匙=15毫升

面包面团(硬面包圈、虎皮面包)的留言

关于面包面团(硬面包圈、虎皮面包)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
34 收藏