中种北海道吐司-无黄油版

简介

喜欢北海道面包的香浓绵软,多做几次总觉得加入的黄油会让面团变得重粘,于是就想着能不能不用黄油呢?于是又有了这个实验性的做法,经我的试吃团验证表示:成功。欢迎大家一起尝试。

用料  

中种-高筋面粉 300g
中种-细砂糖 9g
中种-酵母 2.5g
中种-牛奶 96g
中种-淡奶油 95g
中种-蛋清 20g
面团-蛋清 24g
面团-细砂糖 45g
面团-盐 4g
面团-酵母 1g
面团-奶粉 18g
面团-淡奶油 10g

中种北海道吐司-无黄油版的做法  

  1. 将中种材料混合在一起,简单揉匀即可,不用揉太久,盖上湿布,冷藏发酵18小时,至两倍大后,拿进室温回温两小时左右。

    中种北海道吐司-无黄油版的做法 步骤1
  2. 将面团揪成小块,放入“面团”材料。揉至完全状态。

    中种北海道吐司-无黄油版的做法 步骤2
  3. 揉完后可以拉出光滑的薄膜

    中种北海道吐司-无黄油版的做法 步骤3
  4. 将面团分割成5等分滚圆静置20分钟

    中种北海道吐司-无黄油版的做法 步骤4
  5. 将小面团檊开卷成圆柱形的卷,摆在铺好油纸的吐司模具中

    中种北海道吐司-无黄油版的做法 步骤5
  6. 2次发酵至两倍大,烤箱预热180度,下层烤40分钟左右。

    中种北海道吐司-无黄油版的做法 步骤6

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