北海道中种冷酵吐司

简介

一直喜欢柔软细腻的吐司,自己做过很多次,都很成功,第一次分享我的菜单,希望大家能做出好吃的食物给最爱的家人或爱你的人!

用料  

A:
高筋面粉 300g
细砂糖 9g
速溶酵母 3.3g
鲜牛奶 96g
动物性鲜奶油 84g
蛋白 21g
黄油 6g
B:
蛋白 24g
细砂糖 25g
饴糖 20g
3.6g
速溶酵母1.2g
奶粉 18g
C:
黄油 6g

北海道中种冷酵吐司的做法  

  1. 1,将A材料放入面包机搅拌至卷起阶段,基本在20分钟内,将面团放盆内盖湿布,先在室温内发酵30分钟,再放入冰箱冷藏室,温度在4度左右,发酵12-18小时,基本看是否到2倍大。

  2. 2,取出冷藏发酵后的面团,撕块放入面包机,加入B材料,用搅拌程序搅拌20分钟后,加入C材料,开启第二次搅拌,20分钟左右,至面团光滑有薄膜阶段。如果未出膜,继续搅拌至出膜。

  3. 3,出膜后的面团再继续发酵30分钟至60分钟,看面团是否至2倍大。

  4. 4,将再发酵后的面团平均分割成3份后滚圆,松弛15分钟,并盖保鲜膜,防止分干面团。

  5. 5,整形:两次擀卷,第一次,取一份松弛好的面团,由中间往上下擀成椭圆形,翻面后,从上往下卷1.5至2个卷,继续松弛10分钟。第二次,再松弛后的面团,如第一次擀成长条形后卷2.5个圈,不要多于3圈。

  6. 6,将卷好的三个卷平均放入吐司模内,盖上吐司盒盖,在室温内发酵至8分以上满。

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