宫保鸡丁

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简介

尝试过各个版本的宫保汁,这个是我觉得比例最好的,零失败!

用料  

鸡腿肉或鸡胸肉 400-500g
腰果或花生 小半碗
干辣椒 4-10个
蒜蓉 3-5个蒜瓣
花椒或花椒粉 适量
宫保汁1:料酒、生抽、老抽、麻油、水、醋 各1调羹
宫保汁2:糖、生粉 各1小匙
盐、生粉、蛋清 少许作腌料

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡胸肉或鸡腿肉切丁,放盐、蛋清和生粉抓腌1小时;宫保汁1+2调匀待用

  2. 腰果可以平铺在盘里放微波炉,高火1分半后拿出来抖抖,再转1分钟,拿出放凉;要是花生貌似只好油炸了

  3. 热锅放油下鸡丁煸炒至基本泛白,7分熟吧,乘出

  4. 锅中再放一勺油,下辣椒段和蒜蓉,煸至辣椒段微焦,下鸡丁翻炒,下宫保汁炒至上色,开小火,放腰果(花生)和花椒拌匀,关火

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