没有笋的片儿川其实就是雪菜肉丝面

用料  

挂面 适量
干辣椒 2个
泡椒 2个
肉丝 适量
雪菜 适量
酱油/蚝油 一茶匙
白护(胡)脚(椒)粉 适量
适量
玉米淀粉 适量
泡脚(椒)水 适量

没有笋的片儿川其实就是雪菜肉丝面的做法  

  1. 腌肉,切丝后加酱油/蚝油,适量素油,少量胡椒粉,少量泡椒水,抓匀后加淀粉,再抓匀,放置play

  2. 下面,煮到9成熟,面条出锅后冲凉水,冷却后沥干

  3. 起灶,下剪断的辣椒、泡椒,肉丝,大火炒至肉丝变色,转中火,下雪  菜一坨,炒散后加水中火煮开

  4. 调味,加适量盐

  5. 将面条下锅,中火煮至水开,撒白胡椒,出锅

小贴士

建议用蚝油是因为听说酱油腌制会使肉质变硬,面条冲水是为了防止余温进一步煮熟面条,沥干是防止面条吸凉水胀开,目的是让它等下锅后吸收汤汁

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