肉沫茄子

7.9 综合评分
786 人做过这道菜
这是一道下饭菜
以往都是喜欢用黄豆酱调味
这次尝试了用郫县豆瓣酱调味
味道着实让人惊喜

“这道过油茄子的做法特色就是先拍上干淀粉再过油,在极大程度上避免了茄子吸入过多油又能保存茄子内的水分。如果您并不是按照这个方法做的,不太倾向于这种做法,不建议上传到本菜谱下误导其他厨友,不如自建一个特色菜谱给大家分享下你自己的经验。”

用料  

茄子 2根
淀粉 若干
植物油 适量
辣椒段 若干
蒜末 适量
郫县豆瓣酱 1大勺
葱碎 适量
淀粉水 半小碗

肉沫茄子的做法  

  1. 茄子切段,放入淀粉抓匀。让每一根茄子截面都要抹上淀粉。烧热油,放入茄子炸软。

    肉沫茄子的做法 步骤1
  2. 另起一锅,放入植物油,小火烧热,加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。

    肉沫茄子的做法 步骤2
  3. 将炒好的辣椒和蒜末乘出备用,留下底油

    肉沫茄子的做法 步骤3
  4. 加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油

    肉沫茄子的做法 步骤4
  5. 加入肉末炒散

    肉沫茄子的做法 步骤5
  6. 延锅边淋入淀粉水适量,烧开

    肉沫茄子的做法 步骤6
  7. 加入炸软的茄子翻炒均匀,让肉末汤汁包裹住茄子即可。

    肉沫茄子的做法 步骤7
  8. 装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末,再撒一些葱碎,即可实用

    肉沫茄子的做法 步骤8

小贴士

1,茄子非常吸油,外面裹上干淀粉,有效的防止过油时进入茄子内部的油量,这样做出来的茄子既好吃,又不油腻。
2,炒至辣椒和蒜末时,由于蒜末易炒焦,辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一会儿,再放入蒜末。
3,豆瓣酱味道足够调味,不需要加入盐,生抽等。

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肉沫茄子的答疑

  • _ntrl  8个月前  
    9
    加了淀粉之后茄子还能入味吗?我照你的菜谱做的茄子怎么只有股油味?
    作者回复 8个月前  
    你可以做水煮,就没油味了
  • 茄子_dg4m  7个月前  
    6
    按照方法一步步做下来,然后!茄子真的完全没有办法入味!!超难吃!!大写的徒有其表😊!!
    作者回复 7个月前  
    茄子你好,茄子再见
  • Maorio  5个月前  
    1
    为什么我裹了淀粉一下锅全都粘到一起了……
    作者回复 5个月前  
    油温不够 淀粉多了 混进了水
  • 手机用户8986_av7q  6个月前  
    0
    回复一些读者,茄子入味需要一开始过油煸透。。一般我都要十几二十分钟~
    作者回复 6个月前  
    你是不是一起把茄子全下锅了?或者油少?要这么久呢

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