Raymond雷蒙德 烤菠萝

简介

BBC出品 雷蒙德·布兰克 厨亦有道 Raymond Blanc:How to cook well 系列第三集Roast中的甜点:烤菠萝。 菜谱为截图。

用料  

Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法  

  1. 菠萝去皮,切出一些薄片来。

    Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法 步骤1
  2. 菠萝片在糖水里浸一下

    Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法 步骤2
  3. 菠萝片平铺在烤盘上,约100度一个烤一个小时

    Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法 步骤3
  4. 切掉菠萝眼,边角料(不是皮)不要扔

    Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法 步骤4
  5. 【焦糖菠萝汁】焦糖浆中加入切下来的菠萝边角料,200ml水,煮至冒泡加约30朗姆酒,小火熬15-20分钟,取汁水备用

    Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法 步骤5
  6. 【烤菠萝】盘中铺砂糖,刮入橙皮,柠檬皮,青柠皮,拌匀

    Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法 步骤6
  7. 给菠萝刷上香草浆

    Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法 步骤7
  8. 然后在砂糖里滚一圈(⊙o⊙)

    Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法 步骤8
  9. 浇上第5步中的【焦糖菠萝汁】,170度烤两小时,每15分钟取出把汁水浇到菠萝上,保持菠萝表面湿润

    Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法 步骤9
  10. 出炉,菠萝表面已焦糖化

    Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法 步骤10
  11. 搭配烤好的菠萝脆片和菠萝sorbet

    Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法 步骤11

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