醉鸡

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人做过这道菜

简介

方法是一个台湾小伙伴教的,据说还是她妈妈一个开餐厅的朋友传授的。谢谢她。不知怎么竟也成了别人眼中我的招牌菜,当然也可能是留学生对中餐都比较饥渴所以不吝赞扬嘿嘿。

这是一道好吃不腻的冷盘。鸡肉酒香入味,果冻状的卤汁清甜爽口。

用料  

鸡腿
绍兴酒
当归片 2-3薄片
枸杞 一小把

醉鸡的做法  

  1. 鸡腿带皮去骨,用肉锤拍松,拿叉子或者刀尖在鸡皮上戳些小洞,双面均匀抹盐,静置一小时。

    醉鸡的做法 步骤1
  2. 将鸡腿肉放进可以密封的乐扣盒里,倒入绍兴酒,加当归片。放入冰箱冷藏腌制三天左右。

    醉鸡的做法 步骤2
  3. 鸡肉连酒一起蒸熟,大约要二三十分钟,然后放凉。

    醉鸡的做法 步骤3
  4. 放进乐扣里冷藏几小时至酒汁凝固,去油,切块,摆盘,淋上胶质卤汁。

    醉鸡的做法 步骤4

小贴士

1、肉要拍松是为了防止煮熟后肉收缩变厚。腌制和蒸煮时绍兴酒淹没鸡肉即可。当归片据说是为了去肉腥和提味。

2、有盐和酒然后冰箱够给力的情况下,冷藏三天肉是不会坏的。建议至少两天两夜才够入味,我最长放了五天(因为忙和懒)结果意外香浓入味...

3、蒸的过程中,要盖上盖子或者用保鲜膜封上,防止水蒸汽漏进去。卤汁要的就是100%绍兴酒原汁哈哈。我是用电锅蒸熟的,没有蒸锅就直接小火煮开吧。

4、冷藏后卤汁表层会有一层油凝结,吃前撇掉即可。卤汁冻成果冻状,真的很好吃!

5、这么啰嗦,我都受不了自己了…

醉鸡的留言

  • 小燕橙子最近A了  2年前  
    1
    请问那个胶质卤汁是神马……最后一步突然就出来了_(:з」∠)_
    作者回复 2年前  
    绍兴酒和鸡腿肉蒸煮后富含胶原蛋白神马的...然后低温就会自己凝结成东了

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