多层海绵戚风蛋糕杯

简介

摘要:本文提供一种多层蛋糕的制作方法。蛋糕融入了红曲、可可风味,集海绵、戚风于一身,扎实的口感与柔软的缠绵使得经典蛋糕的刚柔形成统一。黑巧的高贵与平凡蛋糕杯的结合彰显雅俗共品的最炫民族风。

用料  

鸡蛋1个
高筋面粉30克
细砂糖20克
融化黄油10克
可可粉1克
葡萄干若干

多层海绵戚风蛋糕杯的做法  

  1. 一、制作分蛋海绵蛋糕糊

  2. 基础而不简单的海绵蛋糕具有相对扎实的组织,常被用来做蛋糕饼底,口感也因制作方法的差异而不同。

  3. 材料:鸡蛋1个,高筋面粉30克,细砂糖20克,融化黄油10克,可可粉1克,葡萄干若干

  4. 制作过程:

  5. 1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要保证干净且无油无水。黄油隔水加热至溶化成液态。可可粉/面粉过筛并将面粉分为2等份备用(将其中1份拌入可可粉)。葡萄干用干红葡萄酒浸泡后备用。

  6. 2、用打蛋器将蛋白打发。打发时分次加入细砂糖。

  7. 3、将蛋白打发到湿性发泡状态(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角即可)。

  8. 4、蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

  9. 5、蛋黄中分次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀成浓稠的蛋黄糊。

  10. 6、用1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀后,倒回蛋白盆里继续翻拌均匀到浓稠的状态。

  11. 7、将蛋糊分成2份,分别倒入过筛后的可可粉+面粉/面粉,用橡皮刮刀继续快速翻拌以形成均匀的蛋糕面糊。

  12. 8、纸杯内放入葡萄干后将拌好的原味海绵蛋糕糊倒入烤盘里的纸杯中(厚度约1cm),轻震烤盘使面糊中气泡溢出,烤箱预热上火190度,下火110度,烤盘置中层烤5分钟左右至表面上色,暂时出炉待用。

  13. 9、将出炉的蛋糕杯中加入拌好的可可海绵蛋糕糊(厚度约1cm)。继续回炉烤制,中层上火190度,下火110度约5分钟至表面上色,再次出炉。

  14. 10、加入拌好的红曲戚风蛋糕糊(厚度约1cm,参见戚风蛋糕糊制作)。继续回炉烤制,中层上火190度,下火110度约5分钟至表面上色,再次出炉。

  15. 11、加入拌好的原味戚风蛋糕糊(厚度约1cm,参见戚风蛋糕糊制作)。继续回炉烤制,中层上火190度,下火130度约8分钟至表面上色,出炉冷却备用。

  16. 二、制作戚风蛋糕糊

  17. 戚风蛋糕——细腻柔软,极致的美味享受。

  18. 材料:鸡蛋1个,低筋面粉20克,玉米油15克,鲜牛奶15克,细砂糖15克(加入蛋白中),红曲粉1克

  19. 制作步骤:

  20. 1、准备材料。红曲粉/面粉过筛(面粉分成2等份,其中1份加入红曲粉),蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。

  21. 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠呈较粗泡沫时,再加入1/3糖继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖再继续打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态。把打好的蛋白放入冰箱冷藏备用。

  22. 3、制作蛋黄糊。把蛋黄用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。分成2份,分别加入过筛后的红曲粉+面粉/面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,Q感增加,影响蛋糕的松软)。

  23. 4、混合蛋白蛋黄糊。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  24. 巧克力淋面

  25. 准备工作:蛋糕杯冷却后即可进行淋面操作。

  26. 将淡奶油隔水加热(注意水温不宜过高)后与66%德芙黑巧1:1混合并不停搅拌至融化后,放凉至温热即可将巧克力液倒在冷却后的蛋糕杯表面,亦可装入裱花袋进行裱花。

  27. 冷藏会使巧克力淋面快速凝固定型。(end)

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