红酒炖牛尾[烤箱慢烤]

简介

基本做法是偶然看了一集Jamie Oliver的节目Easy Slow-cooked Beef Stew:http://www.bilibili.tv/video/av929145/
另融合了一些Gordon Ramsay的、和其他人的方法,以及家中的食材。
牛尾稍有嚼劲汤水丰富,或者酥烂脱骨汤汁浓稠,就看在烤箱里的时间长短。

使用此类方法的前提是:你得有一个烤箱、而且有一个能在烤箱里使用的汤锅。

用料  

红酒炖牛尾[烤箱慢烤]的做法  

  1. 牛尾洗净,用水浸掉一些血水。沥干后加盐和黑胡椒腌制

    红酒炖牛尾[烤箱慢烤]的做法 步骤1
  2. 洋葱、胡萝卜切小块,番茄切滚刀块、蒜切碎

    红酒炖牛尾[烤箱慢烤]的做法 步骤2
  3. 中火煎牛尾,不必熟,上色即可

    红酒炖牛尾[烤箱慢烤]的做法 步骤3
  4. 煸炒洋葱和蒜,加入胡萝卜、香料、番茄,至少十分钟。此时最好准备预热你的烤箱了~

    红酒炖牛尾[烤箱慢烤]的做法 步骤4
  5. 至锅底有稍许焦糖化,加入面粉(增稠),加入红酒溶解底层的焦糖化;然后加入牛尾、加水到刚好没过食材

  6. 加盖,或者用锡纸封好,160度烤箱2个半小时以上。如果要牛尾酥烂,一定要时间长至4~6个小时。
    封面图是2各半小时的效果,之后汤汁会越来越浓稠,牛尾也更酥烂入味~

    红酒炖牛尾[烤箱慢烤]的做法 步骤6

小贴士

番茄最好去皮,因为长时间炖煮会化掉,仅剩番茄皮很挫
关于香料:Jamie用了丁香、迷迭香、百里香和月桂叶。八角桂皮神马的是我应变调整的,放一点儿干辣椒带点微辣也不错
关于蔬菜:还可以用芹菜、大葱

煮完怎么吃可根据喜好变化:
>牛尾汤(出锅后可能适当加水)
>意面。浓稠的汤汁作为酱汁,记得配点帕玛森芝士
>配土豆泥和蔬菜
>或者配米饭,都很美味~

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