四色便当

0
人做过这道菜

简介

过完年冰箱里总会留下些多余的食材,弃之可惜。这个时候把它们做成一份四色便当就是不错的选择。

用料  

四色便当的做法  

  1. 肉馅一般都绞的比较粗,用菜刀再剁细一些,这样炒起来会更省时,也易入味。(此处用的肉馅是我做青椒塞肉剩下的,所以含有一些料酒蛋液和淀粉,建议大家可以用少量料酒和淀粉把肉米拌下)

  2. 用少许油将肉米中火炒至断生,倒入半小勺老抽着色,一小勺六月鲜,两勺糖,炒至香气四溢。这是既有油脂,亦有干燥感的红烧肉燥,偏甜的上海风味。不喜欢甜的可以少放点糖,放点白胡椒粉也不错。

  3. 用剩下的少量油和味汁翻炒下本身就熟的黑木耳,加少许盐和黑胡椒粉,放少量醋甚至芥末会有特别的风味。

  4. 将锅简单洗净一下,小火烧干,倒适量的油,将红肠切小丁,大火迅速爆香,微焦更可口。

  5. 黄色的甜椒可以在红肠出锅之后直接继续炒,我觉得黄色的甜椒有种很清甜的水果味道,所以什么也不放,就夹杂着红肠的香味也很好吃。大家也可以放些白胡椒粉或者盐,随意即可。

  6. 将这些配菜依次放入便当盒中,组成四色。注意不要带有太多油分,否则不太健康。如果有任一类配菜放了醋的话,最好用隔板隔开,以免串味(我用的是双层便当盒,另一个盒子放米饭即可。

小贴士

做四色便当,真的不用太刻意的选择配菜,因为本身的宗旨就是处理冰箱里的多余食材,并且合理的搭配,所以做三色便当也是可行的。我觉得有红色和黄色整体会增色不少,另外就是不要有太多的汤汁和油水,否则装在便当盒里中午吃的时候再次加热会破坏整体的味道和样子。

配菜举例,按颜色分类:
(供参考。建议不要使用隔夜加热后易变色的绿叶蔬菜)

红色系:小蕃茄、红色甜椒、小萝卜、红肠
黄色系:鸡蛋、黄色甜椒、煎肉、玉米、山竽、部分炸物
咖色系:如本菜谱中的肉燥等红烧食物。
绿色系:芹菜、西兰花、豌豆、青椒
黑色系:香菇、黑木耳、黑芝麻

四色便当的留言

关于四色便当的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
7 收藏

作者susanlee的其他菜谱