无油法式脆皮面包

简介

改良自茨木老师的法式脆皮面包

最后整形的时候要尽量擀得薄一点哦,后面发酵的时候还会膨胀一点的。不薄就没有脆皮的质感了。

用料  

高筋面粉 250克
牛奶 135毫升
白糖 30克
酵母 少量
少量
白芝麻(撒表面) 少量
牛奶(刷表面) 少量

无油法式脆皮面包的做法  

  1. 牛奶用微波炉加热至40度(不烫手),倒入酵母,搅拌均匀使酵母完全融化。

  2. 牛奶中加入面粉、白糖、盐揉成三光面团。

  3. 盖上湿布放置于温暖处基础发酵30分钟。

  4. 发酵后将面团内的气体揉出,分割成均匀的四分,盖上湿布,静置15分钟。

  5. 将每份面团擀成25*15cm 左右的椭圆形,烤盘内铺烘焙纸,放上面团,用小刀割出图案

  6. 放置于烤盘上最后发酵15分钟。烤箱预热200度。

  7. 表面刷上牛奶,撒上白芝麻,180度烘烤15分钟,

小贴士

1、茨木老师的原方中牛奶量比较大,我觉得不容易揉成形。
请根据自家面团的吸水量来适当调整水量。

2、原方中用的是罂粟籽撒表面。我觉得一般家庭都木有这货,就用了白芝麻。

3、可以将高筋面粉中的50克换成全麦粉或者黑麦粉。
但最多加50克,多了就不行了。

4、表面一定要撒上白芝麻黑芝麻之类的,非常提味!!!

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