梅干菜炒五花肉

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简介

梅干菜肉做法好多,这个菜谱不知道是不是我老妈独创,总之在其他地方倒是没有吃到过。这种做法的梅干菜肉口感是干干爽爽的,很下饭,更下白粥~

用料  

梅干菜 满手抓两三把
五花肉 800g
料酒 4大勺
生抽 3大勺
老抽 1勺
冰糖 50g
生姜 3片

梅干菜炒五花肉的做法  

  1. 做这道菜呢一定要选择干爽的梅干菜,软绵绵的难堪大任。我用的是老妈自制的,形态有些像茶叶梗,因为很干净,也就没有再清洗

    梅干菜炒五花肉的做法 步骤1
  2. 美国人杀猪不放血,猪肉容易有臭味,因此需要额外处理。先将猪肉切成两大块,冷水下锅,加生姜,火开到最小,使水一直处在沸点以下,加热30分钟左右。此时猪肉内部基本上还是生的,但是锅里的水已经变浊,并会有不太好闻的味道。。。之后取出猪肉清洗干净。

  3. 将洗净的猪肉切成3厘米见方的小块,擦干水分,平底锅不放油,中火加热,将五花肉的两面稍煎一会儿,煎至表面略有焦黄即可,不需要完全煎熟。

    梅干菜炒五花肉的做法 步骤3
  4. 捞出煎好的五花肉,利用锅内的底油(如果不够就再加少许蔬菜油)小火将冰糖融化,把五花肉倒入,大火翻炒均匀,裹上薄薄的一层糖汁(这一步完全是因为我个人嗜甜,不爱甜味的可以省略这一步,或者在步骤五中加少量白糖调味即可)

  5. 依次加入料酒,生抽,老抽。如果不够咸可以再加一点生抽。但是不需要加盐,因为之后再加入梅干菜,咸味就足够了。大火翻炒一会儿后加盖小火焖两三分钟,注意千万别把里面的酱汁煮干了

  6. 最后抓两大把干菜,中火翻炒均匀。差不多翻炒一两分钟,等干巴巴的梅干菜染上油亮的色泽时,就等于是完成了。

    梅干菜炒五花肉的做法 步骤6

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