腐皮卷(斋版)

简介

客家惠东版的腐皮卷,里面是不放肉的噢,我们过年吃斋菜的话餐桌上一定少不了这个菜(虽然里面有虾干不能很严格地划分为纯素),蒜苗,萝卜干,马蹄和虾干的碰撞,裹上煎得喷香的腐皮,每次都吃到肚子成球状哈。不过准备做的众芳们要提前预备两个小时噢

用料  

蒜苗 选取最嫩的部分
小虾干
萝卜干 口感微甜爽脆的最好
马蹄
腐皮 要薄的那种
蚝油 适量

腐皮卷(斋版)的做法  

  1. 全部材料剁碎并充分混合

  2. 腐皮用剪刀剪成大约为5厘米的正方形

    腐皮卷(斋版)的做法 步骤2
  3. 热锅放油,将剁碎的材料翻炒,等蒜苗香味出来后放适量蚝油继续翻炒至干爽喷香

  4. 取两张腐皮叠在一起,摆成菱形,将适量炒熟的馅料(我每个大概为满满一汤勺),放腐皮中间,顶上的角沾点水,先将左右两个角对折,然后下面的那个角从下往上顺势翻,微微按压几秒定型,一个大功告成

  5. 包好所有馅料后,上平底锅煎至金黄

小贴士

包馅料的技巧是关键,如果不包扎实了,煎的时候就会松散,我妈就做成过一盘馅料炒腐皮过+_+ 而且最好两个人做,一个负责准备馅料,一个负责包

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