海蛎饼---福清特色小吃

简介

福建福清的特色小吃----海蛎饼,本地话“蛎饼”,顾名思义,海蛎为主要原料,味道鲜美。各地做法不同。
  海蛎饼用料讲究,将浸泡后的大米、黄豆磨成浆,主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆,舀到特制的长铁篦(炸海蛎饼专用勺)上,在其中放用猪瘦肉、包菜,紫菜等调好的馅,外加一些牡蛎,再浇些米浆,把它盖满封密,然后放入油锅中炸,直到两面焦黄,即可捞起。因为加了海蛎,所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。
  海外的福清朋友不能经常回家吃福清美食,可以自己尝试在家里制作,谨此给远在他国的mia-mia小姐提供参考。

用料  

大米
黄豆
虾米
海蛎
瘦猪肉
包菜
紫菜
韭菜
调味料(盐,味精)
炸海蛎饼专用勺(以下简称瓢)

海蛎饼---福清特色小吃的做法  

  1. 将大米和黄豆按3:1的比例泡发,泡发后混合并磨成米浆,加入清水调成糊状待用。

    海蛎饼---福清特色小吃的做法 步骤1
  2. 将包菜切碎,紫菜剪碎,韭菜切碎后,加一些虾米和调味料(盐,味精)混合搅拌拌匀。

    海蛎饼---福清特色小吃的做法 步骤2
  3. 海蛎洗净,瘦肉切薄片并用调味料腌好,这样原料就准备完毕了。

    海蛎饼---福清特色小吃的做法 步骤3
  4. 待油温8成高,用小勺子在瓢上均匀地涂上一层米浆,在米浆上先放层蔬菜,再放点海蛎和肉,再舀一些米浆将材料封住,放入油锅中炸,待表面炸至金黄便可脱勺,翻至背面再炸,两面都变金黄色,便可捞起沥干油后食用。(多练习几个就上手啦)

    海蛎饼---福清特色小吃的做法 步骤4
  5. 趁热吃风味佳~

    海蛎饼---福清特色小吃的做法 步骤5

小贴士

1、首先你要有这个炸海蛎饼的专用勺,这个灰常重要!
2、这个专用勺在用前可放在油锅里泡会。
3、海蛎饼不容易脱勺的时候可以借助小刀。
4、油锅炸久了有些黑,可放些白萝卜下油锅进去吸黑油。
5、已经炸过的油不建议继续使用~

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