马卡龙——蛋白小甜饼

简介

马卡龙(Macarons),也被称为少女的酥胸,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,也是烘焙爱好者必须要征服的一道甜点。

用料  

蛋白 1个
杏仁粉 35克
糖粉 60克
细砂糖 15克
食用色素 少许

马卡龙——蛋白小甜饼的做法  

  1. 将杏仁粉和糖粉混合,放入多功能搅拌机里研磨2分钟左右

    马卡龙——蛋白小甜饼的做法 步骤1
  2. 将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)

    马卡龙——蛋白小甜饼的做法 步骤2
  3. 将蛋白用打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角), 搅打的过程中滴入少许食用色素,可以做各种颜色的马卡龙。

    马卡龙——蛋白小甜饼的做法 步骤3
  4. 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,,直到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落的程度就可以

    马卡龙——蛋白小甜饼的做法 步骤4
  5. 将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊(或者像我这样直接使用马卡龙模具)

    马卡龙——蛋白小甜饼的做法 步骤5
  6. 面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了

    马卡龙——蛋白小甜饼的做法 步骤6
  7. 放入预热好180度的烤箱,一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤20分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了

    马卡龙——蛋白小甜饼的做法 步骤7
  8. 马卡龙中间可以根据自己喜好选择夹馅,巧克力馅、花生馅、杏仁馅等,因为马卡龙本身就很甜,所以不建议食用较甜的夹馅。

    马卡龙——蛋白小甜饼的做法 步骤8

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