【小家常大美味】闸坡家常:芥兰炒鱿鱼干

7 人做过这道菜
闸坡的船晒鱿鱼,船晒墨鱼,船晒章鱼,都是活杀晒干,属于南海海域外海海产,渔港这边有很多香港船队和南海船队在这边。海产干货大都去了香港成了二楼货。而闸坡的竹叶鱿,可以说在全国所有海域里面,是最香气,爽脆,嫩口的了。吃着非常香鱿鱼味道,干货泡开之后,相当于鲜鱿的口感,所以闸坡鱿鱼价格相对别的海域的鱿鱼要来得高价。生活三餐一倒,要变换着菜式让家人欢喜愉快,炒个鱿鱼干,加个蒸新鲜鱼,再来个素菜小白菜,又是一餐。还是挺开心的。今天炒的是一家3口人的量哦。

用料  

鱿鱼干 3条
芥兰菜茎 100克
红鲜辣椒 3条
适量
适量
适量
白酒 适量
姜丝 适量
酱油 适量
嫩肉粉(生粉) 适量

【小家常大美味】闸坡家常:芥兰炒鱿鱼干的做法  

  1. 清水泡鱿鱼干,明天中午想吃,今天临睡前就开始泡啦

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  2. 第二天炒之前,撕去背部表皮红衣,露出嫩肉啦,换换清水洗洗干净,备用。

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  3. 洗洗干净芥兰,切切花。

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  4. 开始切鱿鱼,从肚子这边开始切花(鱿鱼肚子是指有一条透明软骨的那边)如果在背部,即红衣皮的这边切花,炒的时候是不会出花边的哦。

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  5. 切好后,烧起一锅蟹眼水,看看图,蟹眼水:)

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  6. 恩。下切好的鱿鱼干轻飞水至卷起即可。看看图

    【小家常大美味】闸坡家常:芥兰炒鱿鱼干的做法 步骤6
  7. 恩。再看看飞好水后的鱿鱼干:)

    【小家常大美味】闸坡家常:芥兰炒鱿鱼干的做法 步骤7
  8. 飞好水后,加入油、盐、酱油(东古酱油同时顶了生抽老抽的色和味, )、糖、白酒,姜丝,(我喜欢把姜丝在腌制的时候放,姜丝入味且又可以避腥),把鱿鱼片腌均匀,最后放生粉腌均匀。

    【小家常大美味】闸坡家常:芥兰炒鱿鱼干的做法 步骤8
  9. 再看看调好味道的鱿鱼干

    【小家常大美味】闸坡家常:芥兰炒鱿鱼干的做法 步骤9
  10. 恩。这边厢,起油锅爆炒一起芥兰至变色,这时候芥兰已经卷起,象也花一样了,起碟备用;:)

    【小家常大美味】闸坡家常:芥兰炒鱿鱼干的做法 步骤10
  11. 再起油锅,入蒜蓉爆香,这样锅香蒜香:)

    【小家常大美味】闸坡家常:芥兰炒鱿鱼干的做法 步骤11
  12. 下腌制好的鱿鱼片快速翻炒,轻洒些水免因为有生粉导致锅干焦。

    【小家常大美味】闸坡家常:芥兰炒鱿鱼干的做法 步骤12
  13. 同时下芥兰翻炒均匀即可上碟。辣椒可放可不放,随自己口味。家人和我,都是喜辣之人,所以我加入了:)

    【小家常大美味】闸坡家常:芥兰炒鱿鱼干的做法 步骤13

小贴士

凡放生粉腌制食物的时候,生粉最后放,这样就可以把先前腌的油盐糖酒味均匀包裹,味道全面些。
鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可以有效治疗贫血。鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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