铁锅排骨焖面

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焖面,只有拿大锅,尤其是铁锅做出来的,尤其香。排骨拿高压锅煮一下,烩出来软脱了骨,一口排骨,一口豆角,没了腻,唇齿间却多了几分香。

用料  

面粉适量 凉开水,和面比平时少放,不然特别黏
豆角 两大把
大料(八角) 六颗
葱蒜 切末,留爆香
西红柿 小的来一个就行了,只是为了色泽和酸甜口
猪小排 适量
土豆 两个

铁锅排骨焖面的做法  

  1. 首先,有条件的自己和面最好,外面买的手工切面做焖面的话不吸油,做出来油腻,少放油又容易糊锅,所以自己和面最好。凉开水和面,和的硬点,卷起切成中细面(不建议切太细,一烩就全断了),洒面粉防粘连备用。    

  2. 第二步,高压锅烧水,开后放入猪小排,颜色变后捞出血沫,盖上盖子,煮十五分钟,后捞出。      

  3. 第三步,取一大铁锅(大铁锅焖面最香),放油,小火烧热放葱姜蒜,然后大料,放姜面,花椒面,爆香,放改大火,放土豆,放入排骨,下老抽,炒制排骨入色均匀,放洗净掰断的豆角,豆角变色后放西红柿,翻炒均匀,加水,全部漫过菜。

  4. 水开后,先烩一会,烩十分钟后,把土豆烩烂了,放入西红柿,放盐(稍微比平时咸点,要不面条没味)翻炒均匀,再放进面条(注意⚠千万不要拿铲子搅了!等做好了快关火才可以把面条翻起)调小火,盖盖子。等到水收干了,再焖三分钟,拿铲子翻均匀,立即关火,即可。

小贴士

就是面和的硬点,盐稍微多下点。注意火候,可别面条一下了您就走了直接约摸时间了,那可不成!焖面底下容易糊啊!做焖面时应选择与锅盖的紧密的锅盖,不然漏气可不行。祝您用餐愉快

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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铁锅排骨焖面的答疑

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