提拉米苏

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简介

这个用料是六寸的模具,(做法参照君之)
如需做比较厚蛋糕用料可以按比例增加。

用料  

马斯卡彭芝士 200克
动物性淡奶油 120ML
60ML
细砂糖 50克
蛋黄 1个
浓缩咖啡 30ML
朗姆酒 12ML
吉利丁片 8克
可可粉 适量
手指饼干 1袋

提拉米苏的做法  

  1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用

  5. 另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部,然后倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

    提拉米苏的做法 步骤11
  12. 重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊

  13. 把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。

  14. 等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围用剩下的手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了

    提拉米苏的做法 步骤14

小贴士

1、如果是冬天房间气温只有几度时,将吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里拌匀时,最好将碗隔热放置三四十度的温水里,以免温度太低吉利丁溶液在拌匀前就结块,影响口感。
2、没有浓缩咖啡,可以用速溶咖啡粉代替。

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