PH的开心果抹茶白松露巧克力

简介

图片和配方来自于PH大师的《巧克力全书》一书。

该巧克力结合了白巧克力奶油般的甜味和烘烤开心果的酥脆,驯服了绿茶独特的草味。

份量:约50颗松露巧克力
准备时间:40分钟
烹调时间:5-6分钟
冷藏时间:2小时30分钟

用料  

室温回软的奶油 100g
白巧克力 450g
液态状鲜奶油 200ml
抹茶粉 20g
●●沾裹用
白巧克力 450g
咸味去皮开心果 250g
糖粉 80g
抹茶粉 20g

PH的开心果抹茶白松露巧克力的做法  

  1. 在大碗中将奶油分割成榛果大小。用锯齿刀将巧克力切碎,等分成3份

  2. 将鲜奶油煮沸,接着离火,加入绿茶粉,搅打至混合物均匀。陆续加入3份切碎的巧克力。
    每加入一份,就用木勺轻轻混合。再加入奶油,以搅拌器搅拌至平滑。倒入大碗中,盖上弹性保鲜膜,冷藏凝固30分钟。

  3. 在甘纳许凝结后,放入装有9号圆嘴裱花嘴的裱花袋中,为烤盘铺上烤盘纸,在上面挤出50颗甘纳许。以冷藏冷却2小时。

  4. 制作沾裹外层。将白巧克力隔水加热融化,没课甘纳许底部插在叉子尖端,浸入融化的白巧克力,接着将叉子刮过平底锅边,去除流下的巧克力。将甘纳许球摆在铺有烤盘纸的烤盘上。冷却凝固1小时。将开心果切成小块,混入过筛的糖粉及抹茶粉。用叉子为干纳许滚上开心果与糖粉、抹茶粉的外层。在漏斗型网筛或过滤器中轻轻摇动,以去除多余的糖粉及抹茶粉。以密封盒冷却保存

PH的开心果抹茶白松露巧克力的留言

  • 某一某同学  2年前  
    2
    室温回软的奶油是指?cream cheese?
    作者回复 2年前  
    就是软化的黄油,一般这种翻译的方子奶油是黄油,鲜奶油才是我们用的淡奶油

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