PH的含盐奶油黑巧克力软焦糖

简介

图片和配方来自于PH大师的《巧克力全书》一书。

约35颗软焦糖
前一天晚上开始准备

准备时间:10分钟+1小时
烹调时间:约22分钟


本方来自书上,原封不动搬运过来没有改动,个人要有根据自己理解加备注,如果觉得不清楚为避免浪费材料请勿做!

用料  

半盐奶油 100g
精盐 3g
可可脂含量99%的黑巧克力 50g
20ml
水怡 100g
细砂糖 250g
液状鲜奶油(淡奶油) 200ml
葡萄籽油

PH的含盐奶油黑巧克力软焦糖的做法  

  1. 前一天晚上,在大碗中混合半盐奶油和精盐。分成2份,一份15g,一份85g。(如果没有半盐奶油可以用无盐黄油和多一点盐或者含盐黄油少一点盐代替)

  2. 用锯齿刀酱巧克力切碎,然后以平底锅隔水加热至融化

  3. 在平底深锅中,以极小的火加热水怡和水。加入糖并加以混合,煮至金黄色的焦糖。离火后加入15g的含盐奶油,以【中止】糖的烹煮。将鲜奶油加热至微温,然后缓缓倒入焦糖中,一边搅拌。

  4. 持续烹煮并加入85g的半盐奶油。常温度达118度(以烹饪温度计控制)时,以坚持焦糖的浓稠度;焦糖应是柔软的。

  5. 在32*15公分的烤盘底部铺上烤盘纸,倒入巧克力软焦糖。硬达15公分的厚度,在室温下保存至隔天。(葡萄籽油书上配料有,但是步骤那无,估计是用在这布凝固时候方便脱模用的)

  6. 当天,将在焗烤盘中的巧克力软焦糖取出,酱烤盘纸抽离,然后将软焦糖摆在砧板上。为刀子上油,然后酱软焦糖裁成边长2公分的方块,每块包上玻璃纸。

PH的含盐奶油黑巧克力软焦糖的留言

  • 午夜-飞行  2年前  
    0
    何时混合巧克力与焦糖?
    作者回复 2年前  
    书上没说啊,感觉是第3步时候呢,我这个是一字不差书上弄过来的,纯手打。

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