PH的咖啡巧克力夏露蕾特(夏洛特)

简介

图片和配方来自于PH大师的《巧克力全书》一书。

模具书上用的直径22公分的夏洛特模。是8-10人份。

前一天晚上开始准备

准备时间25+5分钟
烹调时间2-3分钟

手指饼干做法链接http://m.xiachufang.com/recipe/249118/?from=singlemessage&isappinstalled=1

用料  

●●咖啡巧克力慕斯
液态鲜奶油(淡奶油) 550ml
咖啡粉 4大匙
细砂糖 140g
蛋黄 5个
2个
可可脂含量70%的黑巧克力 300g
●●夏露蕾特
模型用奶油(涂模具的黄油) 15g
模型用细砂糖(涂模具的白砂糖) 15g
特浓浓缩咖啡 60ml
指形蛋糕体(手指饼干) 约30个
黑巧克力刨花

PH的咖啡巧克力夏露蕾特(夏洛特)的做法  

  1. ●●咖啡巧克力慕斯
    前一天晚上,制作咖啡巧克力慕斯。将液体鲜奶油煮沸,离火混入咖啡浸泡,过滤后以平底深锅隔水加热至融化,倒入大碗中,放凉至5度。酱大碗冷冻冰镇15分钟。
    将咖啡鲜奶油打发成咖啡鲜奶油香醍.将1/4量的咖啡鲜奶油香醍混入冷却的融化巧克力中,轻轻地混合,接着混入3/4剩余的咖啡鲜奶油香醍。当上述混合物均匀时,混入蛋和糖的材料中,用搅拌器将所有材料以稍微舀起的方式拌匀。冷藏保存

  2. 制作夏露蕾特。为直径22公分夏露蕾特模涂上奶油并撒上糖,在底部摆上1张圆形的烤盘纸。在平底深锅中,将水和60g的糖煮沸,离火,加入浓缩咖啡,混合饼放凉成为咖啡糖浆。将指形蛋糕体一一浸入冷却的咖啡糖浆中,铺在夏露蕾特的底部和模型内壁,正面朝外。填入咖啡巧克力慕斯,最后铺上一层金苹果糖浆的指形蛋糕体。冷藏保存至隔天

  3. 当天,在享用前,将模型底部浸入热水中数秒。将餐盘摆在模型上,接着倒扣,为夏露蕾特脱模,将纸取下,以黑巧克力刨花在表面进行装饰。

PH的咖啡巧克力夏露蕾特(夏洛特)的留言

  • PD-Danie  16天前  
    0
    这个模型是用什么模型做的?
    作者回复 15天前  
    里面写的有 看菜谱

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