PH的巧克力软心蛋糕

简介

图片和配方来自于PH大师的《巧克力全书》一书。

原书是8人份,用了5个蛋和180g巧克力。下面我换算成了2个蛋的用量。

准备时间25分钟,烹调时间12分钟。

用料  

可可脂含量60的巧克力 72g
室温回软的奶油(即黄油) 40g
2个
细砂糖 30g
面粉(我用的低粉) 6g
可可粉 12g

PH的巧克力软心蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热180度

  2. 用锯齿刀将巧克力切碎,在平底深锅中隔水加热至融化。离火,混入切块奶油(即黄油)。

    PH的巧克力软心蛋糕的做法 步骤2
  3. 打蛋,将蛋白与蛋黄分开。用搅拌器将蛋黄和12g的糖一起搅打成泡沫状,并保持柔软尖端下垂的湿性发泡蛋白霜(本段来自于原书,也无图,个人理解是分蛋进行,蛋黄与12g糖成粗泡,蛋白与18g糖打成湿性发泡)

    PH的巧克力软心蛋糕的做法 步骤3
  4. 将面粉和可可粉一起过筛。混入配料中。(个人采用普通做蛋糕手法将面粉和可可粉混入蛋黄糊中再加入巧克力黄油面糊混合,再与上一步的湿性发泡的蛋白进行混合,如果搅动不顺滑可以适当水浴加热)

  5. 将面糊分装至瓷质小型烤盘里,如奶油布蕾的烤皿,或一个深烤皿中放入烤箱烘烤10分钟。(个人烤箱脾气不同,第一次烤了12分钟全熟,第二次十分钟加了酒渍樱桃烘烤10十分钟,外圈凝固中间有部分流心,仅供参考看个人喜好选择时间)

    PH的巧克力软心蛋糕的做法 步骤5
  6. 处理后即刻享用(您可以在每块蛋糕上方一颗香草球,开心果、怕林内、焦糖或牛轧糖冰淇淋)

PH的巧克力软心蛋糕的留言

  • HH_vv  2年前  
    1
    那如果是还原5个人的话那是不是糖也要增加量?
    作者回复 2年前  
    嗯嗯,按倍数增加就好,如果不清楚可以留个邮箱我给你发原版pdf
  • ﹎北北  2年前  
    1
    你说的这个切块奶油是什么?
    作者回复 2年前  
    这个就是黄油切成小块,外国的书翻译出来好多中文菜谱上写的都是奶油,如果是鲜奶油和新鲜奶油一般就是我们说的淡奶油

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