小山进的马斯卡彭烤布蕾

7.2 综合评分
26 人做过这道菜
图片和配方来自《专业糕点师的五感秘籍》一书。

5个份。

好开心又找到一个消灭马斯卡彭的菜谱,上次因为做提拉米苏消耗太慢,自己吃了巨多有阴影了,再也不买500g装的马斯卡彭了。

用料  

马斯卡彭 150g
奶油奶酪 25g
鲜奶油42% 175g
牛奶 95g
香草豆荚 1/10条
蛋黄 90g
细砂糖 45g
红糖 适量
糖粉 适量

小山进的马斯卡彭烤布蕾的做法  

  1. 钢盆中放入蛋黄和细砂糖,哦那个打蛋器搅拌。

    小山进的马斯卡彭烤布蕾的做法 步骤1
  2. 锅中放入牛奶、鲜奶油、切开香草豆荚,将所刮取的籽和豆荚加入,开火加热,沸腾了之后熄火。

    小山进的马斯卡彭烤布蕾的做法 步骤2
  3. 钢盆中放入马斯卡彭乳酪和奶油奶酪,将2一点一点的加入其中,用打蛋器搅拌融合均匀

    小山进的马斯卡彭烤布蕾的做法 步骤3
  4. 把3一些一些的加入到1种,拿打蛋器搅拌混合后,利用滤网过滤。用厨房餐巾纸快速地贴一下表面然后取开,除去泡沫。(表面喷上食用酒精也可以让泡沫干净的消失)

  5. 将容器排列在铁盘里,用勺子各倒入90g 4的汁液。铁盘中倒进80度的热水,高度约是容器的一半

    小山进的马斯卡彭烤布蕾的做法 步骤5
  6. 把5放入设定在上火130度的大火力,下火120度的小火力的烤箱中,蒸烤12分钟。之后将上火该为小火力,继续蒸烤23分钟。(家庭用小型烤箱,以130度蒸烤30分钟)

    小山进的马斯卡彭烤布蕾的做法 步骤6
  7. 在6中放入红糖,用瓦斯喷枪的火焰加以烧烤,使其焦糖化(做成焦糖)。接着用小茶滤网撒入糖粉,一样再用瓦斯喷枪烧烤,做出焦糖化。

    小山进的马斯卡彭烤布蕾的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 29 作品

全部29个作品

 

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小山进的马斯卡彭烤布蕾的答疑

  • Leo在深圳  2年前  
    0
    厨房参加者 是什么?
    作者回复 5个月前  
    餐巾纸,我改了
  • 洒家用飘柔  5个月前  
    0
    老兄你忘了说放到烤箱那个位置了
    作者回复 5个月前  
    我是搬运的原书,书上没有写,你可以试一下中层

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