抹茶蜜豆天使蛋糕

简介

天使蛋糕材料简单,制作快速。且不含油脂,较其他蛋糕更健康。因为其口感很有弹性,吃起来有股蛋香气,我第一次做就喜欢上了它。我在常见的方子上做了改动,加入抹茶和蜜红豆这2个天作之合,希望能让更多人爱上它。


因为手上没有专门的天使蛋糕模具,这里用的是普通的6寸中空活底模,中间这个带“小烟囱”的活底在TB上能单独购买。

用料  

低筋面粉 50g
抹茶粉 5g
细砂糖 40g
蛋清 4个
柠檬汁(或白醋) 几滴
蜜红豆 按模具少许

抹茶蜜豆天使蛋糕的做法  

  1. 称量粉类和细砂糖

    抹茶蜜豆天使蛋糕的做法 步骤1
  2. 分离蛋黄蛋清,多出来的蛋黄可以用来制作蛋挞、提子奶酥等

    抹茶蜜豆天使蛋糕的做法 步骤2
  3. 加几滴柠檬汁,中和蛋清碱性。低速打至鱼眼泡状,加1/3细砂糖

    抹茶蜜豆天使蛋糕的做法 步骤3
  4. 用打蛋头稍微搅一下,让糖沉底。调高速继续打发,期间分2次加入细砂糖

    抹茶蜜豆天使蛋糕的做法 步骤4
  5. 达到湿性发泡即可,提起打蛋头可以拉起微微下垂的小尖角

    抹茶蜜豆天使蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入全部粉类

    抹茶蜜豆天使蛋糕的做法 步骤6
  7. 用刮刀翻拌均匀。天使蛋糕的面糊非常稠,并不容易消泡,可以大胆操作,但注意一定不要画圈

    抹茶蜜豆天使蛋糕的做法 步骤7
  8. 在模具底部撒一层蜜红豆,注意不宜太多,没与面糊直接接触的红豆在脱模时容易掉落

    抹茶蜜豆天使蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入面糊,用刮刀压一下刮平。大拇指摁住小烟囱,用力震一下模具,增加贴合度,赶走大气泡

    抹茶蜜豆天使蛋糕的做法 步骤9
  10. 180℃预热烤箱。把模具放进去后,调为160℃,25分钟左右,中下层,上下火

    抹茶蜜豆天使蛋糕的做法 步骤10
  11. 出炉后稍微放凉就可以脱模了,个人更喜欢热着吃

    抹茶蜜豆天使蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1.蛋清和淡奶油相比全蛋是比较容易打发的,我一个女孩子用手动打蛋器(弹簧圈打蛋器)也可以在20分钟内达到硬性发泡,所以没有电动打蛋器的也没关系。
2.天使蛋糕要注意烘烤时间,过长会导致过于弹韧枯干,口感不佳。抹茶也会发黄变色。如果用纸杯的话,18分钟左右就行了。
3.因为蛋糕组织的韧性很好,不易破裂,模具不需做不沾处理,也不需要摔模、倒扣。

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