干菜炖排骨

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简介

昨天就泡上了干菜。这些是搬家后,慢慢在防盗网上晾晒的,芸豆、豆角、猫耳朵三样都有。干菜炖排骨,是记忆中小时候的味道。那时候放学回家,时不时的会有那样一大锅冒着白气,散发着阵阵香味的干菜排骨摆在桌上。一碗米饭,一碟卤水芥菜,或者虾酱拌辣椒;热乎乎的,暖身、暖胃。

用料  

豇豆(干) 100克
猪小排 500克
青菜 1个
粉条 1小把

干菜炖排骨的做法  

  1. 处理各种与辅料,排骨提前压好的可节省时间(如用生的要飞水处理);萝卜切丝清水漂洗、浸泡约10分钟,去掉辣味

  2. 红薯粉温水泡软,改刀,干豆角切寸段

  3. 热锅少植物油煸炒八角、香叶以及葱、姜,下干豆角翻炒,加适量料酒、生抽;同时下一勺排骨汤以免糊锅

  4. 续下萝卜丝煸炒变色,加排骨、排骨汤及适量清水,大火烧开,打掉浮沫;转中火约二十分钟,一定要宽汤慢炖

  5. 将红薯粉条加入,加盐调味再炖至粉条呈透明状,滴入麻油即可享用

小贴士

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