腊味合蒸藕圆

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简介

腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜,合二而一的创新丰富了菜品的造型,口味也相互融合,作为年菜,合蒸加圆子的寓意也十分吉祥:阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香,再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道,甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。

用料  

腊肉 100克
腊肠 100克
猪肉 100克
1个
豆腐 1块
食盐 1/2茶匙
1段
1块

腊味合蒸藕圆的做法  

  1. 准备食材

  2. 取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸,肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐,搅拌均匀

  3. 用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁,藕汁分次倒入肉馅中,每一次倒入都要充分搅拌,让肉馅顺滑粘稠

  4. 把藕末、豆腐泥倒入肉馅,搅拌均匀,分成核桃大小,在手里来回摔打十来下,团成圆子,点缀上枸杞子

  5. 腊肉、腊肠蒸30分钟,取出切成薄片,在盘中摆上腊肉,腊肠成环状

  6. 腊味上摆上做好的藕圆

  7. 根据自己能够承受的辣味,撒上剁椒,上笼蒸20-30分钟

  8. 出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀

小贴士

1、藕圆好吃的关键一是调味;二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠;三是在手中摔打,藕圆会很细嫩弹滑;
2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时,不会太硬;
3、藕圆蒸的过程会出汁,浸泡了腊味,使两个味道相互融合,所以调味不要太咸。
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