香橙慕斯

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简介

其实也是借鉴的别人的方子,下厨房暂时没见这个方儿~对不起大师,我班门弄斧了~

用料  

戚风蛋糕片 2片
清水 300g
砂糖1 150g
牛奶 200ml
砂糖2 30g
淡奶油 200g
鱼胶粉 10g
砂糖3 60g
蛋黄 4个

香橙慕斯的做法  

  1. 清水加砂糖1煮橙子片,直到浓稠状态晾出备用,其余的橙子榨成汁也备用

  2. 牛奶加30g砂糖小火加热,加入香草豆荚

  3. 12.5g即两片半吉利丁片用冷水泡软

  4. 四个蛋黄加60g砂糖用打蛋器打至颜色变浅

  5. 蛋黄糊中加橙汁,再把加热的牛奶加入蛋黄糊,慢慢加入温度不可过高

  6. 蛋黄牛奶糊中加入泡软的鱼胶粉入冷水中做凉

  7. 淡奶油打至5分发加入步骤6中

  8. 橙子片以L形铺入模具中倒入一半奶油糊

  9. 放一片戚风蛋糕片再倒入奶油糊加另一片戚风蛋糕片

  10. 放冰箱冷藏四个小时即可

小贴士

橙子糖浆不要倒掉,可以抹在蛋糕片上
放蛋糕片的时候轻轻往下压
此分量是6寸圆模的量

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