戚风杯子蛋糕(情人节版)

简介

情人节&元宵节就要到啦!今天看到厨房里-孟老师戚风蛋糕(裱花用扎实版),由于增加了低筋面粉的分量,因此口感扎实,少了一点戚风蛋糕轻盈的口感,不过很适合做裱花蛋糕啦。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 73g
细砂糖 10g+34g
色拉油 36
牛奶 57
1/8小匙
香草精 3-4滴
柠檬汁/白醋 3-4滴
黑巧克力(66%可可) 适量
白巧克力 适量

戚风杯子蛋糕(情人节版)的做法  

  1. 准备好材料,低筋面粉过筛2-3次

  2. 蛋清分离,蛋黄加入10g糖打发至浅黄色,加入香草精去除蛋黄腥味

  3. 依次加入牛奶、色拉油、低筋面粉,搅拌均匀顺滑无颗粒,预热烤箱

  4. 蛋白加柠檬汁,糖分三次加入,用电动打蛋器打发至干性发泡

  5. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊,边用手转动容器,边用蛋抽划直线,完全混合后,再将剩下的2/3分两次搅入,搅拌均匀,切记不要画圈搅拌,以免消泡

  6. 入模,这里用的是:12连迷你杯子蛋糕模具,用冰激凌勺子将蛋糕糊装入模具,入烤箱前震几下,消除大的气泡

  7. 烤箱烘烤170度,30分钟,此时,开始融化巧克力,采用隔水加热的办法

  8. 待戚风蛋糕烤好放凉后,开始发挥你的想象力,用两个颜色的巧克力进行小创作啦

小贴士

1、这里戚风蛋糕的制作方法写的比较简单,下厨房有更详细的哦。
2、制作蛋白糊和蛋黄糊的顺序如果颠倒,那么蛋白打发好了要先放冰箱以免消泡。
3、蛋白打发只需放入两种,一种是柠檬汁,一种是砂糖,柠檬汁是为了加速蛋白的打发,这里可以用白醋或塔塔粉做替换,由于塔塔粉TB上有,但是很麻烦,我一般用柠檬汁,没有就用白醋。
4、蛋黄糊搅拌可以使用打蛋器,但是因为有低筋面粉,我一般是用手动的,而且如果这里用到电动打蛋器,待会打发蛋白的时候又要洗干净了,
5、蛋白的打发是需要无水无油的盆子里进行的。
6、每个人烤箱不同,因此烘烤的温度因烤箱而异,听了同学建议去买了个烤箱专用温度计,可以测试烤箱实际温度,这样对今后制作会有很大帮助的哦。

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