酸奶泡芙

Name: 酸奶泡芙
Ingredients: 200克老酸奶; 30克面粉; 20克黄油; 适量糖，盐; 2只蛋黄; 60克水

4 人做过这道菜

喵大蜀黍

用浓缩后的酸奶代替奶油，清淡健康～味道也不打折扣，照样是满口惊喜，爆浆的感觉真好！

用料

老酸奶	200克
面粉	30克
黄油	20克
糖，盐	适量
蛋黄	2只
水	60克

酸奶泡芙的做法

酸奶提前一晚进行浓缩。把筛网放在一个容器上，在筛网上放一张纱布，老酸奶倒上去，用保鲜膜封住筛子上部，第二天乳清有很多都漏下去了，剩下的酸奶比较浓稠～
水，黄油，糖，盐倒入不粘奶锅加热至沸腾后关火，倒入过筛后的面粉，反复搅拌直到变成看着顺眼的面团
冷却后加入蛋黄，一点一点加，不一定加完，加到面糊用一根筷子挑起时能挑出倒三角，长度4CM左右为止
面糊入裱花袋，在烤盘上挤好，每个泡芙之间要有较大距离。烤箱上下火，210度烤到明显膨胀，这个过程大约12分钟，然后转160度，再烤15分钟
冷却后，从泡芙腰部偏上的位置剪开它，将浓缩后的酸奶用裱花嘴灌进去，完成～

小贴士

1 面粉的话，个人感觉高筋低筋都可以～
2 酸奶浓稠度按个人喜好来，喜欢浓的就过滤久一点

参照这个菜谱，大家做出 5 作品
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该菜谱发布于 2014-02-13 23:32:01

760 收藏

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酸奶泡芙的答疑

吃土老考拉 2020-12-13
0 赞

市售的杯装酸奶可以这样浓缩吗

作者回复 2020-12-21

可以的哦不过现在好像有很多酸奶本身就很浓稠了
手机用户0000_ard9 2017-10-03
0 赞

用低筋面粉可以吗？

作者回复 2017-10-04

可以的，不过做出来会有点松散

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