酸奶泡芙

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用浓缩后的酸奶代替奶油,清淡健康~味道也不打折扣,照样是满口惊喜,爆浆的感觉真好!

用料  

面粉 30克
黄油 20克
糖,盐 适量
蛋黄 2只
60克
老酸奶 200克

酸奶泡芙的做法  

  1. 酸奶提前一晚进行浓缩。把筛网放在一个容器上,在筛网上放一张纱布,老酸奶倒上去,用保鲜膜封住筛子上部,第二天乳清有很多都漏下去了,剩下的酸奶比较浓稠~

  2. 水,黄油,糖,盐倒入不粘奶锅加热至沸腾后关火,倒入过筛后的面粉,反复搅拌直到变成看着顺眼的面团

  3. 冷却后加入蛋黄,一点一点加,不一定加完,加到面糊用一根筷子挑起时能挑出倒三角,长度4CM左右为止

  4. 面糊入裱花袋,在烤盘上挤好,每个泡芙之间要有较大距离。烤箱上下火,210度烤到明显膨胀,这个过程大约12分钟,然后转160度,再烤15分钟

  5. 冷却后,从泡芙腰部偏上的位置剪开它,将浓缩后的酸奶用裱花嘴灌进去,完成~

小贴士

1 面粉的话,个人感觉高筋低筋都可以~
2 酸奶浓稠度按个人喜好来,喜欢浓的就过滤久一点

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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