卡布奇诺蛋糕

3 人做过这道菜
好看又上手^_^杏仁蛋糕层是亮点。6寸有余哦

用料  

杏仁粉 40g
糖粉 75g
玉米淀粉 45g
蛋黄 2个
半个
蛋白 2个
细砂糖 25g
夹层:
牛奶 75g
蛋黄 半个
细砂糖 40g
咖啡粉 1/2大匙
吉利丁片 3片
咖啡酒 1/2大匙
淡奶油 125g
淋面:
125g
细砂糖 15g
咖啡粉 20g
吉利丁片 1.5片
淡奶油 20g

卡布奇诺蛋糕的做法  

  1. 杏仁蛋糕:
    1、杏仁粉、玉米淀粉、糖粉,混合过筛。
    2、蛋黄、蛋,打匀。加入刚才过筛的粉类。切拌法成蛋黄糊。
    3、蛋白+细砂糖(分三次加入),打发至干性发泡。取1/3加入至蛋黄糊,拌匀,全部倒入蛋白内,拌匀。
    4、入烤箱。

  2. 夹层:
    1、蛋黄打匀,吉利丁片泡冰水。
    2、牛奶加热,缓慢倒入到蛋黄内。加入细砂糖,拌匀。加入咖啡粉、咖啡酒,拌匀。
    2、继续加热,加入挤干水的吉利丁片,溶解。
    3、淡奶油打发至8成,加入上一步的液体,继续打至顺滑。

  3. 组合:
    1、蛋糕切片。
    2、一片蛋糕,倒入部分夹层馅料,再加入一片蛋糕片,再倒入剩下的夹层馅料。
    3、冷藏至凝固。

  4. 淋面:
    1、吉利丁片泡冰水。
    2、水、细砂糖、咖啡粉、淡奶油,加热,小火加热。
    3、加入挤干水的吉利丁片,溶解。
    4、稍冷却,淋至凝固的蛋糕上。
    5、冷藏至凝固。

小贴士

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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卡布奇诺蛋糕的答疑

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