老干妈椒香排骨

简介

根据网上菜谱加上自己的创新制作的一道菜,还算成功,最大的特点是排骨外焦里嫩,椒香四溢,儿子非常爱吃,赞不绝口,一大盘排骨一家人一顿就吃光了,不敢独享,与大家分享。

用料  

肋排 1000g
十三香卤料包 1小包
姜丝 50g
葱段 25g
蒜末 25g
生抽 一勺
老干妈豆豉 一勺
青椒 若干
鸡精 少许
少许
花椒 10粒

老干妈椒香排骨的做法  

  1. 锅中加水烧开,放入排骨烫焯,保持大火,待汤面上出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出。

  2. 用开水将排骨洗净,锅中水倒掉重新加水烧开,排骨再次放入,水面以刚没过排骨为宜,放入十三香卤料包(超市有卖,也可用八角桂皮替代)、两三块姜片与排骨同煮,盖上锅盖大火烧开后转中小火煮30分钟,捞出排骨,锅中余汤用碗盛出留作高汤。

  3. 锅烧热加菜油适量,放入花椒10粒左右炝锅,炒香后捞出弃用,倒入排骨翻炒,可多炒片刻,炒至排骨表面变焦,将排骨划到一边滕出空间放入姜丝葱段蒜末,炒香后烩到一块翻炒,加入生抽两勺,加入老干妈豆豉一大勺(视个人口味添加),炒匀后加入适量高汤加盖焖片刻。

  4. 加入青椒翻炒,炒断生后加盐少许、鸡精少许起锅装盘,大功告成!

小贴士

排骨焯烫时不要加盖,否则腥味难散;焯烫后不要用冷水洗,否则肉质纤维遇冷收缩影响口感。排骨加水煮宜用小火,才能煮烂;在油锅中爆炒至表皮焦香,吃起来才能外焦里嫩。

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