寺井则彦的咖啡片 来自《日本7位顶尖甜点师》

简介

来自《日本7位顶尖甜点师》一书。

这是餐厅里的一道餐后甜点。由于是餐后享用,所以轻盈、低糖,散发出咖啡的风味。

150片份。

用料  

鲜奶油(乳脂成分47%) 200g
奶油 150g
细砂糖 270g
低筋面粉 65g
香草糖 15g
麦芽糖 35g
咖啡液 12g
咖啡豆(磨成粉) 4g
杏仁碎粒 35g

寺井则彦的咖啡片 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法  

  1. ●●准备
    低筋面粉过筛

  2. ●●做法
    将鲜奶油、奶油、细砂糖倒入锅中,一边熬煮一边持续搅拌,直到冒出大粒泡泡,如果熬煮不足,成品会扩张的太大片;熬煮过度,则会变的太厚,必须加热至如照片所示的状态

    寺井则彦的咖啡片 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法 步骤2
  3. 加入杏仁碎粒以外的材料拌匀

  4. 加入杏仁碎粒迅速搅拌匀

  5. 以汤匙舀取3,在烤盘上滴落出直径2-3厘米的圆形,每个圆形约间隔10cm。放入180度的烤箱烘烤8分钟左右。

    寺井则彦的咖啡片 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法 步骤5
  6. 趁热翻面,放入半圆形凹槽模型中成型

    寺井则彦的咖啡片 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法 步骤6

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