小山进的周末柠檬蛋糕

●●杏桃果酱做法：
将所有材料放进锅中，开大火用木匙边搅拌边加热，一直煮到木匙的手感变重了为止（到104度）

准备烤模。奶油放置室温回软成膏状，用毛刷沾取涂在烤模内侧，在上面均匀地撒上高筋面粉，放入冰箱冷藏定型。

制作面糊，将无盐奶油放进一个较大的锅子里，开大火加热，使其成为焦褐色奶油，趁热倒入装有柠檬汁的钢盆里。

另一个盆中放入细白砂糖和柠檬皮末，先用手指揉搓过。接着放进全蛋和盐用打蛋器轻轻地搅拌。然后用40度的热水隔水加热，宛如让空气包覆进去般涌打蛋器确实打发泡。【比重25g（这里不太清楚怎么回事书上原话是这样）】

将过筛的低筋面粉一些一些地边加入4边用木匙从底部仔细拌匀。【比重70-75g（这里不太清楚怎么回事书上原话是这样）】接着把3的奶油（降温到65度）一点一点地加入，轻柔缓慢地混合均匀。

把5的面糊倒入1的烤模里，放在烤盘上，摆进设定在上火170度的小火力，下火170度的小火力的烤箱中烤25分钟。（家庭用小型烤箱的话，以160度烤25分钟）

接着将温度设定改为上火190度的大火力，下火190度的大火力，烘烤5分钟（家庭用小型烤箱的话，以180度烤5分钟）

当7烘烤完成，带上粗棉工作手套，马上将蛋糕脱模取出，底面朝上放在散热网上降温。待凉了后用刀子将4个角面削除，做出金条的形状

除了8的底部以外，全体用毛刷充分涂上杏桃酱，放置在铁网（散热网）上。

制作糖霜。钢盆中放入糖粉和水，用打蛋器稍微搅拌。加入柠檬后再加入兰姆酒，用隔水加热法保持在50度，边搅拌直到呈现流动状。

毛刷站取之外的蛋糕整体，一颗切成3小块的开心果排成一列当装饰。涂刷完成后，暂时放在散热网上让糖霜定型。