提拉米苏(消灭蛋白版)

简介

印佳的方子~
有时候真的会囤起很多蛋白~

用料  

可可戚风蛋糕 一烤盘或一整个并分好层
马斯卡彭奶酪 250g
吉利丁片 5g
蛋白 50g
细砂糖 20g
25g
淡奶油 250g
糖浆 适量
咖啡酒 适量

提拉米苏(消灭蛋白版)的做法  

  1. 提前准备工作:(很重要,防止面糊结块。)
    马斯卡彭奶酪在室温放置一会。

  2. 吉利丁片用冰水泡软,隔热水加温融化。

  3. 先将蛋白打到湿性发泡,细砂糖+水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜。

  4. 淡奶油打至6分发。

  5. 轻轻搅拌马斯卡彭奶酪,取少量与已融化的吉利丁充分混合,再倒回剩余的马斯卡彭奶酪里,用搅拌器混合均匀。

  6. 将意式蛋白霜放入钢盆内,加一部分已打到6分发的淡奶油,用刮刀充分混合,再将剩余的淡奶油加入,继续混合。

  7. 将奶酪糊分次加入奶油糊里用刮刀轻轻混合。加入咖啡酒,也可以不加。

  8. 组合:
    将第一片蛋糕放在模子底部,涂抹大量的糖浆,让它完全渗透。

  9. 将奶酪糊装入挤花袋里,挤出模型一半的高度为止。(用倒的也行,我就是倒的……)

  10. 再放上一片蛋糕,再倒入奶酪糊。
    表面用抹刀抹平,放进冰箱冷藏一夜。脱模,吃前撒可可粉装饰。

小贴士

可可戚风蛋糕就用自己喜欢的方子烤一盘裁出模子形状或烤一个并分好层就行,我就不写了~ 也可以用海绵蛋糕或用手指饼也行的哈~~

我是用60升的烤箱烤的一盘可可戚风,用以上的的配料做出了一个6寸的三能梅花型和一个6寸的杂牌心型~ 由于心型模不是很高所以只放了一片蛋糕片~

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