华丽丽的香辣大闸蟹

简介

始终认为大闸蟹没有海蟹味道那么鲜美,秋天收了无数大闸蟹,清蒸吃到腻,还是喜欢这种复杂口味充斥在口腔里的感觉。

用料  

大闸蟹 3只
葱姜蒜 多一点
干辣椒 3根
花椒 一撮
郫县豆瓣酱 2勺
白糖 1勺
蚝油 1勺
白酒(或料酒) 少许
淀粉
食用油
热水
豆豉 2勺

华丽丽的香辣大闸蟹的做法  

  1. 大闸蟹斩块(直接对半切就成啦),每一切面粘少许淀粉,身上撒少许淀粉。葱姜蒜切片的切片,切丝的切丝。干辣椒剪成小段。

  2. 热锅倒油(稍多一点),轻炸一下大闸蟹,稍过一下油,有少许黄金色即可盛出备用。

  3. 锅内油多的话就倒出来一点,留底油煸香干辣椒和花椒,之后下葱姜蒜,煸香后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

  4. 下螃蟹,烹入白酒去腥,放糖和蚝油少许提鲜。继续翻炒,加少许热水稍莫过螃蟹一半即可。

  5. 待水差不多烧干了,尝一下味道不够加一点点盐。翻炒下就可以出锅了。

小贴士

1. 螃蟹寒大,炒的时候一定放好多姜,即去腥,又中和寒气。
2. 过油是为了炒制的时候不会出很多水。
3. 粘淀粉是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干,淀粉可以锁住里面一些原汁。

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