口味复杂浓郁艳丽的炒蛤蜊

简介

炒蛤蜊之最重要的三点:
1. 货要新鲜
2. 货要新鲜
3. 货要新鲜。。。

用料  

花蛤、文蛤等(随意哈) 1斤
郫县豆瓣酱 2勺
干辣椒 2根
花椒 一小撮
蚝油 1勺
白糖 1勺
生抽 1勺
白酒 少量
食用油
热水

口味复杂浓郁艳丽的炒蛤蜊的做法  

  1. 空盆加少许盐和香油,放入蛤蜊养着让它们吐吐沙子。(我养了一个下午,有人说20分钟就可以了,你随便哈)

  2. 用小刷子清洗蛤蜊,自家吃的,还是洗干净点哈(养的时候很多蛤蜊都把口闭上了,我开始以为他们真的死了,其实是在装死,下热水的时候就全都开开了,放心哈)

  3. 洗净后放入沸水中焯一下,让它们开开口,捞出沥干水分。

  4. 热锅倒油,油7成热(有烟飘出即可)关小火,放干辣椒和花椒,小煸一下(注意不要糊),之后放葱姜蒜煸炒,出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油。

  5. 放入焯好水的蛤蜊,翻炒,烹入白酒(比料酒好!)白糖和生抽(用来提鲜),之后放入蚝油,继续翻炒,加入少量热水,便于蛤蜊入味。

  6. 炒到汤汁稍粘稠,不稀汤寡水的就可以啦~盛出上面撒葱花即可~~

小贴士

1. 蛤蜊一定要新鲜,我在超市水池里一个一个挑了20多分钟,一定要挑张着口的,目的就是为了一定要保证食材的新鲜最后才能出好菜!
2. 回家放盐水养一下是保证蛤蜊干净没沙子的关键!
3. 热水焯一遍是为了让蛤蜊开口,这样炒的时候就比较容易近味,而且不会水了吧唧的!
4. 最后就是辣椒的量酌情,能吃辣的就多放点,不能吃辣的就少放点咯~

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