「水煮肉」

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用料  

小里脊
淀粉
料酒
时令蔬菜
郫县豆瓣酱
干辣椒
花椒

「水煮肉」的做法  

  1. 将小里脊一条切成薄片(稍微冻硬一下会比较好切),放入两勺淀粉、料酒适量、一勺半盐,抓匀。

  2. 将时令蔬菜洗净后切成适当大小,入一份油翻炒后盛出。

  3. 将葱、蒜切好后入油锅(两份油)煸炒,放入两勺郫县豆瓣酱,翻炒至出香气,加一小盆水熬煮。

  4. 撇去锅内杂质,留清汤,放入时令蔬菜熬煮至入味捞出,铺在盆底。

  5. 将肉片用余汤分批烫熟,避免一次下量过多相互粘连。下锅后稍静置三秒再用筷子将其滑开,避免过早搅动导致肉片外的淀粉脱落将汤弄浑。捞出,放在蔬菜上,将汤一并倒入。

  6. 干锅,放入十五粒花椒和两颗干辣椒,煸香至变色,注意适时翻动避免糊锅。倒出,用擀面棍压碎,放在肉片上的中间位置。

  7. 烧一份热油,浇在花椒和干辣椒碎上。

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