小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康

简介

配方和图片来自于《跟着小嶋做烘焙》一书。@蘑菇凉 蘑菇妹快来收菜谱。
其实做法和小嶋的简约司康差不多,可以做10个直径5.5厘米的司康

用料  

A低筋面粉 165g
A全麦粉(低筋) 25g
A泡打粉 10g
无盐黄油(发酵型) 52g
细砂糖(微粒型) 9g
1g
B牛奶 52g
B鲜奶油 52g
B鸡蛋 42g
●●芝麻司康用料
洗净的芝麻(黑芝麻或黑白芝麻混合) 25g
●●核桃葡萄干司康用料
核桃仁 45g
葡萄干 45g

小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康的做法  

  1. 准备: 黄油切成1厘米见方的小块,放入冰箱冻硬(30分钟以上),备用。 将A混合,过筛。 将B中的牛奶、鲜奶油、鸡蛋混合后放入冰箱冷藏,备用。 在烤盘内铺上垫纸,烤箱预热至190度。

    小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康的做法 步骤1
  2. 1、将筛过的A、冷冻的黄油、细砂糖、盐放入食品料理机,搅拌约10秒。 Point: 黄油一定要冻硬。注意不要搅拌过度,打碎到米粒大小即可。要在黄油软化前尽快打碎。

    小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康的做法 步骤2
  3. 2、将1倒入搅拌碗中,加入冷藏过的B,用橡胶刮刀快速搅拌成一团。

    小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康的做法 步骤3
  4. 3、面板撒上面粉。用手揉面40~50次。反复按揉,注意变换角度,把面团揉匀。动作要快,尽量避免手的温度影响面团(温度较高时,可以先用冰水给面板降温)。 POINT: 刚开始面团有点黏手,揉一会儿就会越来越紧实。用手指按一下能慢慢回弹一部分即可。如果面团温度升高、变软,可以放入冰箱冷藏一会儿。

    小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康的做法 步骤4
  5. 把面团擀成1.5厘米厚的面片。如果有1.5厘米厚的木条,可以垫在两边。如图所示。

    小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康的做法 步骤5
  6. 用直径为6厘米的切模切割。先在切模内撒一些面粉,这样脱模时不容易粘住。切的时候注意尽量不要浪费。剩余的面片可以揉成面团,擀成片再切一次。

    小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康的做法 步骤6
  7. 将切好的司康摆放在烤盘上,然后用毛刷刷上牛奶(另计)。放入烤箱烘烤20~25分钟,烤到饼身蓬松,呈焦黄色即可。

    小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康的做法 步骤7
  8. 把司康从烤箱中取出,放在冷却架上。趁温热时享用。如果已经凉了,可以用铝箔包好放入烤箱中加热。尽量当天吃完

    小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康的做法 步骤8
  9. ●●芝麻司康:
    做法和简约司康相同,在第2步,要将b和芝麻搅拌均匀,然后用切模造型烘烤。

    小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康的做法 步骤9
  10. ●●核桃葡萄干司康:
    与简约司康相同。将核桃烤香切小块,葡萄干用温水泡软。

    小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康的做法 步骤10
  11. 在在第2步,要将b与葡萄干、核桃仁搅拌均匀,然后横向分成等大的两份,再斜着切成5个大小相同的三角形,如图所示,烘烤方法也一样。

    小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康的做法 步骤11

小贴士

如果没有食品料理机,在第2步可以用刮板把黄油切碎,再于其他原料搅拌均匀。

小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄干司康的留言

  • 蘑菇爱次蘑菇  2年前  
    0
    发酵型黄油是咩东西= =发酵的英语是ferment么 还是yeast 我没在超市里看到过也!下次去寻觅!
    作者回复 2年前  
    发酵的更香,我买过三次发酵黄油,另外两个牌子不记得了,反正总统的是发酵黄油。。去翻了家里面三坨黄油,总统的上面英文只有写巴氏杀菌黄油 无盐黄油这样,没有看到“发酵”单词。另外一个荷兰牌子的牌子也木有看到,反正中文标签就写的发酵黄油。。。。你闻起来和一般的不一样,有点酸酸的感觉,总统的里面中文标签写的有乳酸乳球菌什么什么亚种(标签花了看不清),感觉有这个的都是发酵的。

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