原味松露巧克力(也可DIY成其他口味)

简介

看了几个松露巧克力的方子,都需要用黄油不说,有的还简化到把夹层也取消了。


好吧。这个方子不算是原创,用量上面没有其他几个那么严格=w=..是看了一个在国际品牌的巧克力公司上班的人给的方子进行了实践之后总结和改良的版本。

不敢说是最正宗的做法,但爱吃松露巧克力的同学可以做做看~



*材料的用量没有标注具体数字,但请保持淡奶油的量和黑巧克力的量的比例在1:2即可,也就是淡奶油100g的时候,请加入200g黑巧克力。

*这里介绍的只是原味松露巧克力的做法,小贴士里面会补充如何DIY成其他口味的松露巧克力(比如百利甜酒味,表面裹杏仁碎的等等)。

*菜谱封面是晚上手机拍的,渣画质请见谅。

*做的时候没考虑写菜谱所以步骤图不全,改天做了再补。

用料  

淡奶油
黑巧克力(70%)
无糖可可粉

原味松露巧克力(也可DIY成其他口味)的做法  

  1. 淡奶油煮开(不用沸腾)

  2. 放入黑巧克力(小块或者切碎比较好融化,温度不宜过高)

  3. 慢慢画圈圈搅拌,不要翻(防止空气进入影响细腻)

  4. 完全融化均匀变成滑滑的流状物之后放置冷却(偷懒可以放冰箱,冷藏冷冻都可以),冷却之后也就是传说中的甘纳许

  5. 用手指按按看,基本硬但还可以捏的程度

  6. 每颗6g左右,搓成小球备用(如果整颗太硬搓不动,可以切成小碎块再搓,建议用手指搓,不要用手心,因为手心温度比较高小球容易融化)

    原味松露巧克力(也可DIY成其他口味)的做法 步骤6
  7. 融化黑巧克力并将它恒温在40度以上(太烫会导致过稀而造成下一步中夹层包裹太薄,太冷反之)

  8. 用竹签扎起甘纳许小球,表面均匀淋上黑巧克力浆(这层黑巧克力浆就是松露巧克力的夹层)

    原味松露巧克力(也可DIY成其他口味)的做法 步骤8
  9. 把淋完浆的小球丢进无糖可可粉里面滚啊滚(要点是滚得好,不然就破相,这需要练习和磨合)

  10. 滚完之后就是一颗原味松露巧克力,保存之前最好过筛一下,以免可可粉附着过多而太苦

小贴士

1、如果要DIY成别的口味的话,在第一步煮开淡奶油的时候可以加别的液体,比如百利甜酒啊朗姆酒啊果汁啊之类的,总之你爱加什么加什么,重点是淡奶油也好淡奶油混合液体也好,跟黑巧克力的比例始终保持1:2。这个比例下的甘纳许才软硬适中。而且要加入液体请一定要在第一步加,不要再混合黑巧克力之后加。至于外面滚的东西就更容易了,可以换成咖啡粉,椰蓉,或者可可粉加杏仁碎等等。做法基本一致。

2、关于黑巧克力的牌子。法芙娜和嘉利宝我都用过。个人觉得嘉利宝各方面比较稳定,法芙娜产地不同口味也有区别。不过还是看个人喜好选择了。

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